Ingeniería en Industrias Alimentarias . Efecto al añadir proteína de suero al yogurt batido de mora en su valor nutricional

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Facultad

Ingeniería en Industrias Alimentarias

 Efecto al añadir proteína de suero al yogurt batido de mora en su valor nutricional

Curso: Metodología de Investigación

Bloque: Fc-preeni04a1m

Profesor: Huaire Inacio, Edson Jorge

Lima – Perú

2019-0

Contenido

Capítulo I: Problema de investigación        

1.1. Descripción del problema        

1.2. Formulación del problema        

1.2.1 Problema general        

1.2.2 Problema específicos        

1.3. Justificación        

Capítulo II: Marco referencial        

2.1 Antecedentes        

2.2 Marco teórico                

2.2.1 Proteína de suero de leche        

2.2.1.1 Definición de suero de leche        

2.2.1.2 Proteína de suero de leche        

2.2.1.3 Tipos de suero        

2.2.1.3.1 Lactosuero dulce                

2.2.1.3.2 Lactosuero ácido                

2.2.1.4 Composición de suero de leche                 

2.2.1.5 Propiedades nutricionales        

2.2.1.6 Problemática en las industrias lácteas        

2.2.1.7 Procedimientos para la recuperación de las proteínas de suero         

2.2.2 Yogurt        

2.2.2.1 Definición        

2.2.2.2 Tipos        

2.2.2.3 Proceso de elaboración del yogurt batido        

2.2.2.4 Tipos de cultivos        

2.2.2.5 Beneficios para la salud        

2.2.2.6 Composición química        

2.2.2.7 Valor nutricional        

2.2.3 Mora        

2.2.3.1 Definición        

2.2.3.2 Origen        

2.2.3.3 Valor nutricional        

2.2.3.4 Estacionalidad        

2.2.3.5 Tipos        

2.2.4 Jalea        

2.2.4.1 Definición         

2.2.4.2 Funcionalidad de los insumos        

2.3 Marco conceptual        

Capítulo III: Objetivos e hipótesis        

3.1 Objetivos        

3.1.1. Objetivo general        

3.1.2. Objetivos específicos        

3.2 Hipótesis        

3.2.1 Hipótesis general        

3.2.2 Hipótesis específicas         

Capítulo IV: Método        

4.1 Enfoque de investigación        

4.2 Tipo de investigación        

4.3 Diseño de investigación        

4.4 Variables        

4.5 Población y muestra        

4.5.1. Población        

4.5.2 Muestra        

4.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos        

4.6.1 Técnica        

4.6.2 Instrumento        

4.7. Procedimiento        

Referencias        

Apéndice(s)        

Capítulo I

Problema de investigación

1. Descripción del problema

La industria relacionada con el sector lácteo genera grandes cantidades de desecho de suero en la elaboración del queso; por lo que al día se producen toneladas de suero en una sola empresa láctica. En el Perú existen tres grandes empresas que abastecen más del 90% del mercado; entre ellos tenemos a Gloria, Nestlé y Laive, mientras que la diferencia está conformada por productores artesanales que se encuentran en diferentes provincias del Perú. Al pasar el tiempo las industrias lácticas aumentan sus producciones de queso; esto quiere decir que también aumenta la producción de suero. Se sabe que, el 90% es suero y el 10% es queso. Las empresas desechan el suero al rio o también lo utilizan como agua para humedecer la tierra de los cultivos que existe en las chacras.

Por otro lado, la industria láctica da beneficio a la sociedad y a la vez contamina el medio ambiente y es conocido como uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos que salen al mercado. Cada sector según su actividad genera residuos en porcentajes diferentes de acuerdo con los tipos de producto elaborado (Cáceres, 2012).

El lactosuero constituye una fuente económica de proteínas que otorga múltiples propiedades en una amplia gama de alimentos. Los productos del suero, incluyendo la lactosa, mejoran la textura, realizan el sabor y color, emulsican y estabilizan, mejoran las propiedades de flujo y muestran muchas otras propiedades funcionales que aumentan la calidad de los productos alimenticios dando  un valor agregado al suero es así como se disminuirá los desechos de suero que las grandes industrias alimentaria desechan al rio  (Parra Huertas, 2009), en los últimos años algunas empresas extranjeras se dieron cuenta que el suero tiene gran cantidad de proteína y están sacando o creando nuevos productos del suero y disminuyendo la contaminación y beneficiando a la sociedad en general. Para la FAO el suero es un alimento funcional por lo que contienen alta calidad de proteína y mínimas cantidades de minerales que son beneficioso para el consumo humano.

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