Introducción a ciencias de la salud

-Definir el concepto de nutriología

Estudio de la nutrición • Nutrición es definida como: • Un amplio y complejo conjunto de fenómenos biológicos, psicoemocionales y socioculturales asociados con la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrientes • En la nutrición queda incluida la alimentación que varía • 1) con la cultura y de acuerdo con factores geográficos, climáticos y económicos, • 2) así como en los procesos que siguen a la alimentación hasta la incorporación de los nutrientes en los tejidos y su resultado en términos de crecimiento, desarrollo, recambio tisular, funciones del organismo y salud

Ciencia de la nutrición que considera un amplio y complejo conjunto de fenómenos biológicos, psicoemocionales y socioculturales asociados con la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrientes”.

-Explicar que significó para avanzar en el conocimiento del proceso de la digestión/nutrición la nueva forma explicar cómo es el cuerpo humano que aportó la revolución anatómica, encabezada por Andrés Vesalio (1514-1564)

La revolución anatómica se sitúa en la ciencia renacentista del siglo XV. Andrés Vesalio realiza disecciones en humanos y descubre el funcionamiento real del cuerpo, enfrentándose al dogma de Galeno mediante la observación y la experiencia. Se pone la ciencia por encima de la fe.

-Razonar, en el marco de la revolución científica, el impacto que tuvo para el conocimiento científico de la nutrición, la Introducción de la experimentación en los saberes biológicos

Los cambios operados en la explicación científica del mecanismo de la digestión permitió incorporar a la dieta alimentos que resultaban saludables a la luz de los nuevos conocimientos. Este fue el caso de las ostras, las anchoas, las verduras crudas, las setas, las frutas frescas y todo un conjunto de alimentos que por fermentar fácilmente, no requerían ninguna complicada elaboración previa para su digestión. 

Las sustancias ricas en grasa, tales como la mantequilla, la manteca de cerdo y el aceite de oliva, todas ellas con la útil propiedad de que ligaban bien los componentes de sal y mercurio, se convirtieron en la base de gran número de salsas. Se combinaban ingredientes que contenían el elemento salino, por ejemplo harina y sal de mesa, con otros ricos en mercurio, como vinagre, vino, licores y caldos de carne o de pescado. 

A medida que la fruta, las finas hierbas y los vegetales en general fueron ocupando un puesto cada vez más prominente en las comidas, el azúcar, elogiado antes como una panacea, pasó a estar mal considerado por los iatroquímicos. Algunos autores abogaron por su supresión. 

El azúcar se desplazó a las periferias de los menús, sirviéndose sólo en los postres. 

Para los iatroquímicos, las bebidas alcohólicas y otras esencias destiladas eran consideradas beneficiosas, y se les otorgaba, en muchos casos, la condición de medicinas provechosas, aunque insistían en el hecho de que hasta del mejor aguardiente sólo convenía un sorbo ocasional. En ocasiones, la bondad de un alimento se evidenciaba en las deseables burbujas de gas que nutrían al cerebro. Las aguas minerales carbónicas se hicieron popularísimas en toda Europa a medida que se fueron explotando manantiales. En la mesa, el caliente y picante hipocrás cedió su puesto a los vinos fríos, incluso al espumoso champán, producido por primera vez a finales del siglo Se preparaba el caldo de carne y pescado con “las partes musculosas de las piezas, las más nutritivas”, y se servían en forma de caldo propiamente dicho o de gelatina. Los jugos de las carnes de animales terrestres eran considerados más nutritivos que los de los pescados y aves, y los de carne de vacuno los más fortificantes de todos. 

• Explica por que tienen la dietética y la nutrición dos tradiciones históricas diferentes

Dietética: larga tradición porque proviene de la medicina, que es una ciencia muy antigua. La dietética es el uso de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en salud o enfermedad.

Nutrición : empieza a desarrollarse en el siglo XIX, como rama de la química fisiológica. Se ocupa del papel fisiológico de los alimentos y sus componentes, así como la determinación de los requerimientos nutricionales en términos cualitativos y cuantitativos.

Tema 2

Explicar el enigma científico, relacionado con la nutrición, al que dio respuesta la escuela del químico francés Lavoisier

 El enigma del destino de los alimentos en el organismo: la respiración. El descubrimiento del O llevó a Levosier, junto a su mujer, a estudiar el recambio respiratorio al considerarlo un proceso de combustión de H y C. Así estableció la relación entre respiración, calor y nutrción, de lo que seían los cimientos del metabolismo energético. Constituyó, además, el primer calorímetro.

• Explicar el papel que jugaron, en la configuración histórica de la nutrición cualitativa, los experimentos de privación selectiva de nutrientes

Permitieron determinar la serie de 20 oligoelemntos necesarios en toda dieta alimenticia. También buscar las vitaminas fraccionando los suplementos alimenticios más activos (Leche, levadura, mantequilla, aceite de hígado de bacalao´zumos de frutas) y en ensayar su actividad con dietas básicas. De esta forma, se sintetizaron las vitaminasnaturales y se comprobósu actividad biológica. Por ultimo se encontrarían los ácidos grasos esenciales, tal como ocurre con el ácido linoleico, con linoleico y con el araquidónico.

Quedaban así establecidos los fundamentos científicos de la nutrición: los alimentos contienen combustible generadores de energía cuantificable, materiales de construcción necesarios para la fabricación de las distintas estructuras orgánicas, y sustancias que no pueden ser producidas por nuestro organismo, pero que resultan necesarias para la regulación de los procesos químicos y por tanto deben ser incorporadas a través de los alimentos.

• Exponer los principales contenidos de la llamada nutrición cuantitativa y los

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