LA EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA UTILIZANDO LA CÁSCARA DE PLÁTANO VERDE EN UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CHIFLES EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA.

“EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA UTILIZANDO LA CÁSCARA DE PLÁTANO VERDE EN UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CHIFLES EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA.

BERRÚ CALLE NAYDA MIKHAYLA

CRUZ GODOS GUSTAVO MANUEL

FARFÁN BRICEÑO DENISSE LORENA

HOLGUÍN HOLGUÍN CLARIZA MARGOT

MACEDA CULQUICONDOR BORIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PIURA, PERÚ

2015

*INGENIERA MBA. LUCIANA MERCEDES TORRES LUDEÑA

INDICE

INTRODUCCION1

Escribir el título del capítulo (nivel 2)2

Escribir el título del capítulo (nivel 3)3

1. Escribir el título del capítulo (nivel 1)4

Escribir el título del capítulo (nivel 2)5

Escribir el título del capítulo (nivel 3)6

1. INTRODUCCIÓN

Las Empresas productoras de chifles que operan en nuestra ciudad generan grandes cantidades de desechos orgánicos principalmente cáscaras, la acumulación de estos residuos sólidos se ha convertido en un problema de contaminación Ambiental pues no se les suministra un tratamiento adecuado que permita su eliminación o uso alternativo para otra actividad productiva1.

Para el caso específico de las empresas productoras de chifle, hay concurrencia en los objetivos que se plantean para el manejo de desechos y la eficiencia productiva, ya que por un lado estas empresas urgen de un sistema de aprovechamiento de los residuos sólidos (cáscara de plátano verde) producto de su actividad económica principal; a la vez de un manejo eficiente de éstos, que impliquen la menor afección al medio ambiente. Esta premisa otorga un área de investigación, en la cual se estudia otros usos para estos residuos que permitan aprovecharlos de mejor manera para obtener distintas sustancias químicas, entre ellas la pectina que es un hidrato de carbono, constituida por una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados; ésta posee la propiedad de formar geles en presencia de agua, en medios ácidos y en presencia de azúcares. La extracción se lleva a cabo con una solución ácida diluida, obteniendo un producto útil para la fabricación de distintos productos en la industria alimenticia, farmacéutica y de plásticos.

Conociendo  la alta demanda de pectina que se requiere para los diversos productos alimenticios y demás aplicaciones, surge la necesidad de desarrollar un proceso experimental, por ello se busca abrir nuevas expectativas acerca de la producción de aditivos la cual debe ir en forma creciente inversamente que el de la importación.

Este trabajo tiene como objetivo principal la extracción de la pectina a partir de la cáscara de plátano verdad( Musa Paradisiaca L.) y caracterizar las propiedades fisicoquímicas de dicho producto; además se determinará los parámetros de Temperatura, Tiempo y pH más adecuados durante la etapa de extracción ácida de la pectina, para definir por caracterización del producto extraído, sí la misma cumple con los parámetros estándar requeridos a nivel internacional y con el fin de que se realicen futuras investigaciones enmarcadas en el mejoramiento de dicha actividad.

1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

1. Descripción del Problema:

En el Urabá Antioqueño, una Región colombiana; actualmente se presentan grandes situaciones de daño ambiental generadas por  la agroindustria del banano, que es una de las actividades económicas principales de la región y que se da a gran escala, provocando altos grados de contaminación en agua, suelo y aire, además, el banano al ser una planta invasora, es decir no proveniente de esta región, introducida a Colombia desde otros países para su cultivo, impacta también la cadena ecosistémica, propiciando la muerte y el desplazamiento de especies que se han visto afectadas por tal práctica de cultivo.

Colombia produce grandes cantidades de banano para exportación, pero un 10-20% es rechazado porque no cumple con la calidad necesaria. El banano de rechazo no puede emplearse como alimento para animales porque contiene taninos que son sustancias antinutricionales, por lo que grandes cantidades de él se pudren en las fincas, causando problemas ambientales y pérdidas económicas para los productores.

En el Perú actualmente no se producen algunas materias primas empleadas en la industria de alimentos, la industria farmacéutica y otras; entre ellas la pectina. Esta situación crea una dependencia tecnológica de los países que producen este tipo de sustancias.

El uso de aditivos alimentarios hoy en día en la ciudad de Piura es casi imprescindible en la industria de alimentos para la producción de mermeladas, jaleas, néctares, jugos, helados, entre otros;  la pectina es uno de estos debido a la solubilidad, viscosidad y habilidad de formación de gel. Actualmente este aditivo solo puede ser adquirido en algunos lugares específicos y la mayoría de estas empresas importan este aditivo de distintos países como Francia, Argentina, México, Brasil, Estados Unidos, y Bélgica, generando altos costos por concepto de importación. Esto se debe a diversas causas: por desconocimiento de sus utilidades como producto, por no interesarse en estos temas de elaboración de aditivos y tal vez por el pensamiento limitado de muchos empresarios en creer que es casi imposible su elaboración por no contar con tecnología avanzada.

Este producto tiene un alto valor comercial a pesar de que a nivel industrial proviene de desechos o productos subvalorados como en las cáscaras. En Piura, el plátano es utilizado en la preparación de chifles; tal es el caso de  empresas como Olaechea, Crickets y El ayabaquino que generan aproximadamente 30 toneladas mensuales de cáscara, las cuales se destinan para la alimentación bovina. En la actualidad no hay un procedimiento estandarizado de la obtención de pectina a partir de las cáscaras de plátano verde, por lo que en el presente proyecto de investigación se experimentó y se obtuvieron los parámetros más adecuados  para la obtención de dicha pectina a partir de la cáscara de plátano verde y de esta forma darle un valor agregado a un producto considerado como desecho y contaminante.

De no realizarse esta investigación, el problema de la contaminación ambiental que se ha generado por la falta de un tratamiento adecuado de la cáscara de plátano verde persistirá e inclusive puede aumentar, causando estragos en la salud de la población con la aparición de enfermedades intestinales como la tifoidea, diarreas, etc. Además se podría generar un malestar en la población por los malos olores producidos por la descomposición de la basura a causa del sol y el tiempo.

La contaminación que ha generado la acumulación excesiva de cascaras de plátano debido a la falta de una gestión adecuada de eliminación de estos residuos por parte de las empresas y las autoridades locales, conduce a la búsqueda de tratamientos alternativos que permitan darle una reutilización adecuada, en este caso se extraerá un producto de gran importancia como es la pectina que se encuentra en gran proporción en la cascara, pretendiendo de tal modo reducir el nivel de contaminación existente debido a estos desechos.

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