LA IMPORTANCIA DE LA EXTRUSION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA ELABORACION DE MEZCLAS INSTANTANEAS

La extrusión en la industria alimentaria para la elaboración de mezclas instantáneas.

Jaime muñoz herrera a

aEP. Industrias alimentarias, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión

Resumen

Esta revisión tiene como objetivo dar a conocer la importancia de la extrusión en la industria alimentaria para la obtención de mezclas instantáneas. La extrusión de alimentos es una de las técnicas más utilizadas en el ámbito industrial durante el último medio siglo, este es un proceso capaz de efectuar un número de operaciones que involucran el flujo de un material a diferentes condiciones controladas de mezclado, cocimiento, amasado, formado, expansión y secado. Este proceso térmico ha ganado gran popularidad para la cocción de alimentos instantáneos puesto que son de uso más rápidos de consumo, tales productos extruidos presentan larga vida en anaquel debido a las altas temperaturas usadas durante el proceso, además de que ocurre una menor destrucción de nutrientes y mejora la digestibilidad. Las mezclas alimentarias son sometidas al proceso de extrusión, como maíz amarillo, frijol con rangos de humedad de 20 -23%, temperatura de 115.5°C, velocidad de rotación de tornillo de 350 rpm; maíz, soya a una humedad de 12-14 %, temperatura de 150 °C, velocidad de tornillo de 100 rpm, este proceso va a depender de acuerdo a las características físicas y químicas del producto.

Palabras clave: Extrusor; mezclas insantaneas; vida en anaquel; digestibilidad;

Abstract

This review has as objective to give to know the importance of the extrusion in the food industry for obtaining mixtures snapshots. The extrusion of food is one of the most used techniques in the industrial field during the last half century; this is a process able to perform a number of operations that involve the flow of a material to different controlled conditions of mixed, cofoundation, and kneading, formed, expansion and drying. This thermal process has gained great popularity for cooking food because they are instant use faster consumption, such extruded products have long life in shelf due to the high temperatures used during the process, in addition to that occurs a less destruction of nutrients and improves the digestibility. The blended food are subjected to the extrusion process, as yellow maize, beans with humidity range of 20 -23%, temperature of 115.5°C, screw rotation speed of 350 rpm; corn, soy to a moisture content of 12-14 %, temperature of 150°C, screw speed of 100 rpm, this process will depend on the physical and chemical characteristics of the product.

Keyword: extruder; insantaneas mixtures; shelf life; digestibility;

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