La Canola

I. Introducción

Esta planta es conocida como colza o mostaza en español e italiano; kolsa en alemán; rapeseed en inglés; navet oleifere en francés, y canola en Canadá, estos son algunos de los nombres que han dado a esta planta, en la vida del ser humano. En México se le conoce como vainita, nabillo, mostacilla, nabo aceitero, y muchos agricultores la identifican como una "mala hierba" en los cultivos de trigo, maíz, alfalfa, cebada y avena; aunque también se le considera como planta silvestre, a veces invasora en terrenos descuidados.

El origen del cultivo de esta planta probablemente tuvo lugar en Asia Menor; más tarde practicado en el Mediterráneo, de tal forma que, griegos y romanos cultivaban esta planta con fines alimenticios y medicinales.

La Canola (Brassica napus L. y B. rapa oleífera Metzg.), pertenece a la familia de las crucíferas que más se cultiva en el mundo, se deriva de la hibridación natural de la col (Brassica oleracea L.) y el nabo silvestre (Brassica campestris L.). Originalmente era una planta de uso exlusivamente forrajero, en los años 50 en China la colza forrajera fue transformada en colza oleaginosa, y a partir de los años 70 y 80 con los cambios en sus características tecnológicas logradas en Canadá, se le dio el nombre de Canola (Canadian Oil Low Acid), gracias a los cuales en poco tiempo se ubica en el segundo lugar como planta oleaginosa cultivada en el mundo.

La canola es una planta que se adapta a climas templados y fríos y soporta temperaturas bajo cero grados en etapa de crecimiento, además, en comparación con el maíz, requiere bajas cantidades de agua, para obtener rendimientos de grano aceptables el cultivo de canola requiere sólo de 500 a 600 milímetros durante su ciclo de crecimiento.

Oleaginosas (2012), nos muestra la taxonomía de la Canola

Canola

Reino:

Plantae

División:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Brassicales

Familia: Brassicaceae

Género: Brassica

Especie: Brassica Napus

Figura 1: Taxonomía

Fuente: Oleaginosas (2012).

II. Objetivos

• Conocer la materia prima del aceite de canola, su composición, propiedades, características, beneficios.

• Tener conocimiento de otras industrias donde se aplica el aceite de canola, la pasta y otros derivados de la materia prima.

• Evaluar las estadísticas del mercado, importaciones, exportaciones, consumo interno y externo.

III. Revisión Literaria

3.1 Generalidades

Según Guerrero (1999), la colza es una planta oleaginosa que tiene una gran área de expansión. El cultivo de la colza es tradicional en muchos países europeos. En Francia se siembra en gran superficie. Aunque no tanto como en Francia, en Suecia, Alemania, Checoslovaquia e Inglaterra también se cultivan superficies importantes. Se cultiva también mucha colza en Canadá, sonde se siembran más de 2,000,000 de ha. La India y China pasan de 3,000,000 de ha.

3.2 Características Botánicas

Según Guerrero(1999), la colza (Brassica napus, variedad oleífera) es una crucífera. En España también se denomina colza a la B. Campestris, que en Francia es conocida como nabina. La colza es una planta de raíz pivotante, y con tendencia, por tanto, a profundizar, pero tiene buena aptitud para ramificarse en otras raíces secundarias, sobre todo cuando encuentra obstáculos para profundizar la raíz principal. Su tallo alcanza un tamaño de 1,40-1,80 m. La hojas inferiores son pecioladas, las superiores lanceoladas y enteras. Las flores son pequeñas, amarillas y constan de cuatro sépalos, cuatro pétalos dispuestos en cruz, seis estambres (cuatro de ellos más alargados que los otros dos) y el pistilo. Se agrupa en racimos terminales. Los frutos son silicuas, cuyas vainas tienen entre 5 y 6 cm de longitud, según las variedades. El número de granos por vaina es de 20-25, según la variedad. Las semillas son esféricas, de 2 a 2,5 mm de diámetro y, una vez maduras, tienen un color castaño rojizo o negro. El número de granos en un kilo de semilla está comprendido entre 300,000 y 400,000.

Guerrero(1999) nos muestra en el siguiente cuadro la composición de la semilla de colza:

Cuadro 1: Composición de la semilla de colza

%

Proteìnas…………………………………………………………...21.08

Grasa……………………………………………………………… 48.55

Fibra………………………………………………………………...6.42

Cenizas………………………………………………………………4.54

Extractos no nitrogenados…………………………………………..19.41

________

TOTAL……………………………….100.00

Guerrero(1999), En el proceso industrial, los rendimientos medios que se obtienen de la semilla son:

Cuadro 2: Rendimientos medios

%

Aceite crudo……………………………………………………….…….39

Torta……………………………………………………………………...55

Residuos………………………………………………………………..….2

________

100

3.3 Estructura y composición química (macronutrientes y micronutrientes). Efectos nutricionales sobre la salud de sus componentes (propiedades como alimento funcionales).

3.3.1 Estructura y composición química

Según Wikipedia (2013), está compuesto principalmente por ácido erúcico (45-54%), ácido linoleico (10-19%), vitamina E (55-80 mg cada 100 g) y ácido linolénico (5-9%). Actualmente se estudia la obtención de aceite de colza exento del ácido

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