La Quinoa , un alimento nutritivo y saludable

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La quinoa , fué el alimento básico de los incas durante siglos y contiene todos los aminoácidos esenciales.

No es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas ; es una planta anual de hojas anchas a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas.

Es muy digestivo , de rápida cocción y apreciable sabor . Además , es muy fácil de usar y se comercializa en varias formas : grano , harina, pasta , panes, galletas y bebidas .

Como no posee gluten está especialmente indicada para las personas celíacas ( alérgicas al gluten ).

Su contenido nutritivo lo convierte en un alimento óptimo tanto para niños como para mayores.

Desde el punto de vista nutricional , la quinoa tiene proteinas superiores a la caseina de la leche ( además de que contiene mayor cantidad de hierro y calcio ). De hecho, la OMS la considera tan completa nutricionalmente como la leche, y es uno de los pocos vegetales que cumplen con esta propiedad.

Por ello su consumo es muy popular entre personas vegetarianas que no consumen productos lácteos, ya que es un excelente sustituto de la leche o a personas que desean alternativas a la carne por contener proteína completa.

La quinoa ( Chenopodium quinoa ) está considerado como uno de los granos más ricos en proteínas por los aminoácidos que la constituyen , tales como la leucina , isoleucina , metionina , fenilamina , treonina , triptófano y valina.

Así, la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los alimentos de origen vegetal, está presente en la quinoa en proporciones que prácticamente duplican las existentes en los otros cereales.

Los hidratos de carbono representan el 69% del peso de la quinoa y proporcionan 374 calorías por cada 100 g.

Por tanto, es una fuente óptima de energía que se libera en el organismo lentamente porque va acompañada de una buena dosis de fibra dietética (6 g de cada 100).

Esta fibra, por su parte, favorece la circulación intestinal, regula los niveles de colesterol, desarrolla la flora bacteriana y previene el cáncer de colon.

La quinoa , además de las vitaminas del complejo B , contiene vitamina C , E , tiamina , y rivoflavina . Posee un alto contenido de minerales , tales como fósforo , potasio , magnesio , y calcio entre otros .

Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos , tienen en la quinoa un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.

Recomendaciones :

La quinoa tiene saponina, una cubierta incomestible de sabor amargo , que protege al grano del ataque de parásitos y que se elimina simplemente lavándola, por eso es recomendable

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