La Saliva

La saliva es una solución ligeramente ácida de sales y sustancias orgánicas (6.75 a 7.00, quepuede variar), secretadas por una serie de glándulas que son: extrínsecas e intrínsecas. Lasextrinsecas están constituidas por tres pares: parótidas, submaxilares y sublinguales. Estánlocalizadas fuera de la cavidad bucal y en ella que vierten sus secreciones.Las intrínsecas seconocen también como glándulas bucales y están repartidas por la mucosa bucal. En las glándulas salivares se encuentran dos tipos principales de células secretorias. Serosasque producen una secreción acuosa que contiene ptialina, enzima digestiva de tipo alfa-amilasa, que degrada el almidón, dando lugar a maltosa, maltotriosa y alfa-dextrinas límites. ymucosas que secretan moco proporcionando viscosidad a la saliva y que facilita la deglución.Además la saliva segrega lipasa lingual por las glándus sublinguales, enzima que hidrolizaciertas uniones de triglicéridos y es de importancia especial en lactantes y niños pequeños.Otra enzima salivar, denominada kalicreina, no posee propiedades catabólicas pero apoya alproceso digestivo convirtiendo una proteína plasmática en bradiquinina, que aumenta el flujode las glándulas salivares.La saliva contiene 97 - 99.5% de agua y por tanto es hipo-osmótica. Su osmolaridad dependede los estímulos para la secreción de saliva y de la glándula correspondiente. Por ejemplo, laglándula parotídea proporciona mayor viscosidad que la sublingual. Elcomponente inorgánicode la saliva incluye sodio, potasio, cloro, bicabonato, calcio, magnesio y fósforo. Laconcentración de potasio es mayor que la del plasma, y por el contrario las de sodio, clolo, ybicarbonato son inferioes a las del plasma.Los reflejos para la producción de saliva son de dos tipos: a) No condicionado (innato). Elalimento estimula las terminaciones nerviosas de la boca. Los impulsos nerviosos aferentesque llegan por los nervioos gustativos, controlan el centro salivar del bulbo raquídeo. Losimpulsos nerviosos eferentes de los nervios secretomotores del sistema nervioso autónomoprovocan en las glándulas la secreción de saliva. b) Condicionado (aprendido).La visión de losalimentos se asocia a su sabor. Los impulsos aferentes al centro de la vista y los aferentes alcentro salivar, establecen unas vías de asociación entre diversos centros del cerebro.Finalmente, la simple visión de los alimentos desencadena la secreción salivar.Nervios parasimpáticos, secretomotores, liberan acetilcolina, que incrementa la secreción desaliva, y polipétido intestinal vasoactivo (VIP), que dilata los vasos sanguíneos de las glándulassalivares.Existe una serie de hechos comunes para todas las glándulas secretoras de electrolitos en eltracto gastrointestinal, de los que las glándulas salivares y el páncreas son buenos ejemplos. Enlas glándulas salivares las secreciones se producen en dos estadíos son: Primero (líquido), sesegrega en los ácinos por una combinación

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