La aplicación de la microbiología

TOPIC: APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGIA

Existen Microorganismos que cumplen sus funciones metabólicas en altas concentraciones de sal; muchos de ellos son capaces de sobrevivir en condiciones entre 15% y 30% de sales; a estos gérmenes se les denomina halófitos, y También existen de agua dulce y organismos facultativos.

Microorganismos con adaptación a la vida de agua salada, se conocen con el nombre de halófitos

El fitoplancton es el conjunto de organismos microscópicos, de vida flotante, que utilizan la luz solar para sintetizar su alimento. También existen microorganismos incapaces de sintetizar su alimento a través de la luz; éstos conforman el zooplancton.

Los gérmenes quimiosintéticos, a diferencia del zooplancton y el fitoplancton, se encuentran en las profundidades marinas.

Los microbios quimiosintéticos emplean la energía tomada de sustratos, como compuestos químicos, los cuales oxidan y reducen mediante complejas reacciones químicas de sulfuros y nitratos.

Existen algunos gérmenes como los hongos, capaces de utilizar y degradar fibras como el algodón, siendo dañinos para la industria textil.

Hongos como chaetomium y myrothecium atacan la celulosa y, por tanto, perjudican la industria textil. La lana puede ser atacada a su vez por bacterias que rompen las fibras e hidrolizan las sustancias intercelulares.

La microbiología de los alimentos es una parte de la microbiología, que se encarga de estudiar los microorganismos que producen trasformaciones en los alimentos. Los productos alimenticios manipulados por el hombre siempre estarán sujetos a la contaminación microbiana. Esto se debe a que en la piel y en la boca del hombre existen bacterias que ocasionan putrefacción y toxinas en los alimentos, no obstante, existen gérmenes que ayudan al hombre a fabricar algunos alimentos como queso, yogur, mantequilla, salsa de soya, vinagre y almíbar de maíz.

Pasteurización: es un proceso que emplea un calor ligero para reducir las poblaciones microbianas en leche y otros productos que son excepcionalmente termosensibles.

Esterilización: se lleva a cabo con altas temperaturas, radiaciones y productos químicos, como el dióxido de etileno.

Refrigeración: el metabolismo de los microorganismos se inhibe a temperaturas inferiores a 5 oc.

Deshidratación: el metabolismo de los microbios requiere humedad (agua) para sobrevivir; si ésta se les elimina no crecen.

Productos químicos: los alimentos pueden conservar- se mediante la adición de sustancias químicas, como las sales, nitratos, ácidos y antimicrobianos o fármacos, inhibidores del crecimiento de gérmenes. Con este método se conservan carnes, pescados y embutidos curados en salmuera. En este mismo orden el “curado” de los alimentos, especialmente productos cárnicos, se lleva a cabo empleando ácidos órgánicos débiles, como el ácido propiónico, el vinagre el ácido láctico.

 Microbiología de las radiaciones: Se relaciona con el efecto que producen las radiaciones sobre los microorganismos. Existen determinados efectos sobre algunas cepas o especies de poblaciones.

Efecto letal: es la capacidad que tienen las radiaciones de matar la célula bacteriana. Su acción es

irreversible.

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