La capsaicina es la molécula responsable, es una oleorresina, componente activo de los pimientos picantes.

PARTE DEL ALIMENTO   ANALIZADA

SENSACIÓN PERCIBIDA

INFORMACIÓN GENERAL

MOLÉCULA RESPONSABLE

Vainas del chile  árbol

Ardor (pungencia)

La capsaicina  es la molécula responsable, es una oleorresina, componente activo de los pimientos picantes.

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Ilustración 1 capsaicina

Hoja de stevia

Dulzor

Edulcorante que tienen hasta 300 veces el dulzor del azúcar, es proveniente de planta de la especie Stevia rebaudiana de la cual se obtienen varios beneficios como endulzante. Se puede emplear la estevia en extractos crudos (hoja de plantas criollas), algunos de sus extractos pueden tener un retrogusto amargo o a regaliz en altas concentraciones. La molécula  responsable es steviol es el componente básico de los glucósidos dulces de la estevia.

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Ilustración 2 steviol

Limón cascara

Amargor

La molecula responsable es la  Limonina es sustancia, blanca y cristalina que se encuentra en las semillas de frutas de naranjay limón. Se la conoce además como limonoato D-anillo-lactona y acído limonoico di-delta-lactona. Químicamente, es un miembro de la clase de compuestos conocidos como furanolactonas.

[pic 3]Ilustración 3 limonina

Grano de café verde

Amargor

La molécula responsable es la cafeína, Es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco, que actúa como una droga psicoactiva, levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva de los receptores de adenosina

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Ilustración 4  cafeína

Coliflor

Amargor

Es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivaresBotrytis de la familia Brassicaceae Contiene muchos elementos fitoquímicos, algunos de los cuales, como los compuestos azufrados, sobre todo el dimetilsulfuro y el trimetilsulfuro, desprenden un fuerte olor durante su cocción

La moléculas responsables son glucosinolato, neoglucobrassicina y sinigrina

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Ilustración 5 sanigrina