La información sobre los gustos y aversiones

La información sobre los gustos y aversiones, preferencias y requisitos de aceptabilidad, se obtiene empleando métodos de análisis sensorial. Por este motivo la industria necesita conocer de forma objetiva como perciben los consumidores sus productos o los de su competencia.

En la clasificación de pruebas analíticas se encuentran las discriminativas, que consisten en comparar dos o más productos e incluso estimar el tamaño de la diferencia. Estas se clasifican en pruebas de diferenciación, donde se la prueba dúo trío forma parte de ella.

La prueba dúo trío determina si existe alguna diferencia entre dos productos, puesto que se trata de una prueba discriminativa. No es una prueba para determinar una preferencia entre muestras ni para valorar el carácter o la intensidad de la diferencia percibida. Esta diferencia puede estar referida a una sola propiedad organoléptica o a un conjunto de ellas.

En la presente práctica se evaluó la bebida de naranja Citrus punch de marca Tampico y Sabemás, con la prueba discriminatoria dúo trío, por medio de 3 parejas de muestra y una muestra de referencia, para determinar si existe o no diferencia entre esas dos marcas de bebida.

1. Selección de productos: Bebida de naranja Citrus punch de las marcas Tampico y Sabemás.

2. Codificación de las muestras: La muestra de referencia fue la bebida de marca Sabemas, se codificó con la letra R y las otras 3 parejas de muestras con 3 dígitos diferentes.

• Pareja 1 :

o código 250 =Sabemás

o código 687= Tampico

• Pareja 2 :

o código: 456= Tampico

o código 765= Sabemás

• Pareja 3:

o código 323= Tampico

o código 840= Sabemás

3. Las muestras se llenaron con 15 ml de producto

4. Reclutamiento: se reclutaron 10 jueces.

5. Se colocaron las muestras y la muestra de referencia: muestra de Referencia y en combinaciones AB, BA, BA.

6. Luego se dieron las instrucciones y la boleta para realizar la prueba.

7. Se tabularon los datos obtenidos.

8. Los resultados se evalúan mediante chi cuadrado para determinar si existe o no diferencia entre las 2 muestras.

Evaluación mediante Chi Cuadrado

x= número de opiniones acertadas

n= número total de ensayos practicados o número de jueces por repeticiones efectuadas

p= probabilidad del éxito en un ensayo único.

q= (1-p) = probabilidad de la falla en un ensayo único.

0.5= factor de corrección por continuidad para ji cuadrada ajustada.

HO: no hay diferencia entre muestras

HI: si hay diferencia entre muestras

X2= (( x – np) - 0.5)2

np(1- p)

Pareja 1

x= 5 respuestas correctas

n= 10 jueces por 2 degustaciones = 20 ensayos

p= 1/2

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