La pepa de palta RESUMEN EJECUTIVO

ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA  A INVESTIGAR

• Problema a investigar
• Objetivos
• Justificación

IMPORTANCIA

• Población beneficiaria
• Concordancia y prioridades con planes y desarrollo locales, regionales y nacionales.

MARCO TEÓRICO (CONCEPCIÓN CIENTÍFICA)

• Antecedentes del problema
• Definición de términos básicos
• Formulación de la hipótesis
• Definición de las variables

MATERIALES Y MÉTODOS  (CONCEPCIÓN TECNOLÓGICA)

• Materiales
• Métodos
• Descripción del equipo

RESULTADOS

DISCUSIÓN

CONCLUSIONES

 RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS

AGRADECIMIENTOS

“ CARACTERIZACIÓN DE LA SEMILLA DE PALTA Y  MEDICIÓN DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE   Y ANTIMICROBIANA”

RESUMEN

Introducción. La pepa de  palta se le considera benéfico para la salud por la presencia de ácidos grasos poliinsaturados. La semilla es un derivado descartado en la obtención industrial del aceite de pulpa y sería una fuente de ácidos grasos insaturados y otros Fito constituyentes. Objetivos. Caracterizar los productos obtenidos de los cotiledones de la semilla de Persea americana Mill. Var. Hass Fuerte y medir su actividad antioxidante total y de las fracciones saponificable y no saponificable. Metodología. A los productos obtenidos  se le caracterizó mediante el análisis de las propiedades físico químicas siguiendo las normas AOCS (Sociedad Americana de la Química del Aceite) y el análisis químico de contenido de Fito constituyentes a través de un tamizaje fitoquímico y el perfil ácidos grasos mediante el método cromatográfico de gases. Resultados. La caracterización fisicoquímica reportó valores promedios y desviación estándar para índice de acidez, índice de peróxido, índice de saponificación, índice de iodo y gravedad específica, respectivamente; se identificaron triterpenos, quinonas y trazas de lactonas, flavonoides, aminoácidos y compuestos fenólicos. El perfil de ácidos graso permitió identificar dos ácidos grasos esenciales: ácido linoleico (48,77%) y ácido linolénico (12,17%), omega-6 y omega-3, respectivamente. Finalmente, se determinó la actividad antioxidante mediante el método de DPPH (α,α-difenil-β-picrilhidrazilo) encontrándose una actividad antioxidante total del aceite de 9,676±0,260 μmol TE/kg. Mientras la fracción saponificable tuvo una actividad antioxidante de 8,700±0,26 μmol TE/kg; y la no saponificable fue de 7,37±0,169 μmol TE/kg. Conclusión: Los productos obtenidos de la pepa de palta caracterizados tienen una calidad comparable a cualquier otro producto similar, una elevada concentración de ácido linoleico y linolénico; y la actividad antioxidante del aceite se debería a la presencia de polifenoles y esteroides.

Palabras clave: Persea americana, aceite de cotiledón de semilla,colorante, omega-3, omega-6, actividad antioxidante.

"CHARACTERIZING AVOCADO SEED, OBTAINING PRODUCTS MEASUREMENT AND CHARITY ANTIOXIDANT ACTIVITY"

SUMMARY

Introduction. The avocado pit is considered beneficial to health by the presence of polyunsaturated fatty acids. The seed is discarded in industrial pulp obtaining oil derivative and would be a source of unsaturated fatty acids and other constituents Phyto. Goals. To characterize the products obtained from the cotyledons seed Persea americana Mill. Var. Hass Fuerte and measure their total and saponifiable and unsaponifiable fractions antioxidant activity. Methodology. The products obtained will be characterized by analyzing the physical and chemical properties according to the AOCS (American Society of Chemistry Oil) standards and chemical analysis of the contents of Fito constituents through a phytochemical screening and fatty acid profile by gas chromatographic method. Results. Physicochemical reported mean values ​​and standard deviation for acid value, peroxide value, saponification value, iodine value and specific gravity respectively; triterpenes, quinones and traces of lactones, flavonoids, amino acids and phenolic compounds were identified. Fatty acid profile identified two essential fatty acids: linoleic acid (48.77%) and linolenic acid (12.17%), omega-6 and omega-3, respectively. Finally, the antioxidant activity was determined by the method of DPPH (α, α-diphenyl-β-picrilhidrazilo) finding total antioxidant activity ± 9.676 oil 0.260 mol TE / kg. While the unsaponifiable fraction had an antioxidant activity of 8.700 ± 0.26 umol TE / kg; and unsaponifiable was 7.37 ± 0.169 umol TE / kg. Conclusion: The products obtained from avocado characterized nugget have a quality comparable to any other similar product, a high concentration of linoleic and linolenic acid; and the antioxidant activity of the oil is due to the presence of polyphenols and steroids.

Keywords: Persea americana, cotyledon seed oil, dye, omega-3, omega-6, antioxidant activity.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En las distintas actividades humanas, tanto domésticas como industriales, existe generación de residuos diversos que, a causa del volumen alcanzado y eventual peligrosidad, deben ser manejados adecuadamente con el fin de minimizar su impacto ambiental. Los residuos agroindustriales, a pesar de que no tienen carácter peligroso, pueden provocar problemas medioambientales importantes si no son dispuestos correctamente. Por tanto, la caracterización de los residuos es imprescindible no sólo con el fin de determinar la metodología apropiada para su disposición final, sino también para su evaluación como potenciales materias primas en otros procesos de producción o para la recuperación del potencial valor nutricional final. De este modo, es posible obtener productos a partir de residuos, aumentando la rentabilidad global del proceso productivo, contribuyendo así a la sostenibilidad de la actividad industrial y al mismo tiempo reduciendo sensiblemente el impacto medioambiental. Los antioxidantes son sustancias que cuando están presentes en los alimentos o el organismo a concentraciones bajas que comparadas con un sustrato oxidable, retardan o previenen la oxidación de dicho sustrato. Los antioxidantes han sido utilizados para prevenir el deterioro de la calidad de los alimentos y mantener su valor nutracéutico. También son de importancia en la salud ya que ayudan a protegerse contra el daño causado por las especies de oxígeno reactivo y las enfermedades degenerativas. 11 Son conocidos por actuar a diferentes niveles en la secuencia oxidativa de las moléculas lipídicas. Pueden disminuir la concentración de oxígeno (interceptando al oxígeno singlete), previniendo la reacción de iniciación por un radical hidroxilo; secuestrar metales; y degradar los productos de oxidación primarios a compuestos estables. El grado de oxidación depende de la estructura química de los ácidos grasos involucrados y otros factores que favorecen a la reacción de oxidación (Naczk, M y Shahidi, F, 2006) . En el área andina se cultivan diversas frutas y hortalizas, entre las que se encuentra la palta, que se consume principalmente en forma natural sin mayor grado de procesamiento; no existe tampoco mucha información sobre su composición química. La revalorización de estas frutas como de sus residuos o desechos vegetales, son poco conocidas o desconocidas fuera de sus regiones de origen, la que sería de gran beneficio para el poblador rural del interior del Perú que se encuentra entre los grupos poblacionales más pobres de Latinoamérica. En estas frutas y hortalizas como en sus residuos existen fuentes importantes de vitaminas, carbohidratos, materias gelificantes (pectinas), materias antioxidantes, ácidos grasos, polifenoles, aromas y sabores que esperan su identificación y posterior explotación por la industria para elaborar productos novedosos y competitivos en el mercado. Por otro lado, dentro del desarrollo sostenible ambiental, la reutilización de los subproductos vegetales, permite que la industria otorgue un valor agregado a estos derivados y de esta forma evitar la polución ambiental. La palta (Persea americana Mill) pertenece a la familia de las Lauráceas y es originaria de Guatemala, México y parte de Centro América. El fruto de forma periforme presenta tres razas, tiene un sabor agradable y es rico en nutrientes, produciéndose actualmente a nivel mundial (Bergh, B y Ellstrand, N., 1986) . La palta ha sido reconocida como una buena fuente de energía, baja en calorías y sodio, con alto contenido de ácidos grasos insaturados, 12 vitamina E, ácido ascórbico, vitamina B6, β caroteno, y potasio (Ozdemir, F. y Topuz, A, 2004) . La potencial transferencia del producto de esta investigación -tipo aplicadahacia las industrias alimentarias, cosméticas y farmacéuticas permitirían su incorporación a los productos alimenticios, cosméticos y nutracéuticos que la población lo requiere, especialmente destinado a niños y adultos mayores, mejorando así su estado nutricional y de salud y por ende su calidad de vida (Requejo A, 2003)

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