Laboratorio Fisica Mecanica

SISTEMA HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control

Desarrollado por la compañía bilsbori y la nasa cuando se preparaba para enviar un hombre al espacio la razón por la cual se implementó este sistema fue que preocupaba q los alimentos enviados a bordo de los astronautas transmitieran una enfermedad lo cual les significaría el fracaso de la misión.

Bilsbori es una empresa estadounidense q a producido los alimentos para los astronautas desarrollando junto a la nasa un sistema de enfoque preventivo y sistemático ante los peligros biológicos, físicos y químicos mediante la anticipación y la prevención en lugar de centrarse en la inspección y las pruebas del producto final, el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control es utilizado con el objeto de obtener productos inocuos para la salud del consumidor.

Los peligros biológicos se deben a la contaminación por microorganismos patógenos como bacterias, virus, parásitos etc.

Los peligros químicos se deben a la contaminación de los alimentos por productos utilizados por la limpieza y desinfección, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, toxinas y muchos otros productos químicos.

Los peligros físicos se deben a objetos que pueden contaminar los alimentos y causar alguna lesión al consumidor como ocurre con astillas de madera, o trozos de vidrio plástico y metal.

Por los cual mediante la aplicación de 7 principios que tiene este sistema se pueden evitar estos peligros.

1. Realizar un análisis de peligro y establecer las respectivas medidas preventivas: es donde se analizan los peligros para la salud del consumidor que pueden afectar al alimento en la etapa de su preparación o proceso al definir los posibles problemas se pueden establecer las medidas preventivas. Por ejemplo para evitar la multiplicación de patógenos para determinados alimentos se debe hacer un control de la higiene y la temperatura.

2. Identificar los puntos críticos de control: es una etapa en la cual se aplica el control para prevenir, eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable. Por ejemplo el tratamiento térmico es para reducir al niveles aceptables la proliferación de microorganismos patógenos.

3. Establecer los limites críticos: son criterios q se distinguen en lo q es aceptable e inaceptable estos limites se usan para juzgar o no si un proceso esta o no produciendo alimentos seguros los lim críticos pueden ser distintos factores, temperatura, dimensión física del producto actividad del agua y otros.

4. Establecer procedimientos de monitoreo o vigilancia: el monitoreo es la observación programada de un pcc para establecer si estan cumpliendo con los limites críticos

5. Establecer las medidas correctivas: el monitoreo puede detectar q se a perdido el control del proceso la pérdida de control se considera un desvió de lim crítico

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