Laboratorio N° 1: Propiedades de las Proteínas

Laboratorio N° 1: Propiedades de las Proteínas

Introducción

Las proteínas son biomoleculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. La mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos. Sus moléculas son de proporciones coloidales debido al gran tamaño de sus moléculas.

    La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.

El objetivo del experimento es observar y comprobar la desnaturalizacion de las proteínas de ovoalbumina frente al acido acetico y el actuar de estas en reacciones coloreadas como la reacción Xantoproteíca, Reacción de Biuret y Reacción de los aminoácidos azufrados.

Materiales

Instrumentos utilizados:

   a) Tubos de ensayo

   b) Pipeta graduada 5ml.

   c) Mechero

   d) Pinza de madera

   e) Vaso precipitado

   f) Gradilla

   g) Trípode

Reactivos:

   a) Ácido Acético

   b) HNO3 concentrado

   c) NaOH al 40%

   d) NaOH al 20%

   e) CuSO4 al 1%

   f) Acetato de Plomo al 5%

   g) Abúmina de huevo

   h) Agua

Procedimiento

Experimento 1: Coagulación de las Proteínas

  A un tubo de ensayo que contiene 3ml de clara de huevo, se le añaden con una pipeta 3ml de Ácido Acético y se calientan a baño maria sobre un mechero.

 Se observa lo ocurrido

          Foto:

Experimento 2: Reacciones Coloreadas

I). - Reacción Xantoproteíca:

  I a. En un tubo de ensayo que contiene 3ml de ovoalbumina se le añade con una pipeta 1ml de HNO3 concentrado para luego calentar a baño maria sobre el mechero.

Una vez realizado se observa una capa de color Amarillo y una capa mas blanca y algo espumosa por arriba, todo esto antes de calentar.

   Foto:

[pic 1]

En la foto se observa la reaccion xantoproteica en Amarillo acompañada  de la de acidos azufrados en color café, ambas ya calentandose en el vaso precipitado con la ayuda de las pinzas de madera

Luego se le añade NaOh al 40% gota a gota, se observa...

   Foto

 I b. En un tubo de ensayo que contiene 3ml de agua se le añade con una pipeta 1ml de HNO3 concentrado y luego se calientan a baño maria sobre un mechero. Se observa...

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