Laboratorio

Definición de lípidos: Son biomoleculas que contienen CHOPSN

Funciones en el organismo: Reserva energética, función estructural, función reguladora, función biocatalizadora, función transportadora, reguladores de la temperatura corporal.

Propiedades físicas: Son sólidos, líquidos, insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos. Las grasas saturadas tienen altos puntos de fusión, se colorean con sudan III.

- Saturados

=insaturados

+ de dos dobles ligaduras

Propiedades químicas:

Saponificación: Es la reacción de la grasa con KOH o NaOH y alcohol para obtener una sal de ácido graso llamado jabón.

Esterificación: Es la reacción en la que el acido graso o aceite se une a un alcohol, formando un ester R-COOR1

nota: R:CH3-CH2-CH2-COOH-CH3-CH2 X: Cl, Br, F, i

ácido graso

Hidrogenación: Es la reacción de gas hidrogeno sobre una grasa insaturada o margarinas que son trans.

Halogenacion: Causa la decoloración de la solución del halógeno.

Clasificación en lípidos simples:

Grasas y aceites: producen ácidos grasos y glicerol por hidrolisis.

Ceras: Producen ácidos grasos y alcoholes de cadena larga por hidrolisis.

Gliceroles: es un alcohol con tres grupos hidroxilos

Terpenos: son moléculas orgánicas, y pertenecen al grupo de los lípidos insaponificables, por no poseer ácidos grasos

Clasificación en lípidos compuestos:

Fosfolípidos: Producen por hidrolisis ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y un alcohol nitrogenado.

Glicolipidos: Producen por hidrolisis ácidos grasos, esfingosina o glicerol y un carbohidrato.

Esfingolipidos: Los cuales producen por hidrolisis ácidos grasos, esfingosina, ácido fosfórico y un componente alcohólico.

...