Lipidos

LIPIDOS:

Los lípidos son un grupo de compuestos químicamente diversos solubles en solventes orgánicos como (cloroformo, metanol, o benceno) y casi insoluble en agua la mayoría de los organismos lo utilizan como reserva de moléculas fácilmente utilizables para producción de energía (aceites y grasas).

Antecedentes:

Los lípidos son conocidos como grasas y están compuestos por carbohidratos.

Existen dos tipos esenciales y no esenciales. El organismo no puede reconocerlos como tal, los lípidos esenciales el ácido finoleico y elinocenico se encuentran en ausentes en el organismo. Para el caso de las grasas estas se componen por triglicéridos de origen animal.

Clasificación:

Los lipidos se clasifican en dos grandes categorias compuestas a su vez de varios grupos:

1. Saponificables

• Ácidos grasos

• Grasas neutras (Acil‐gliceridos)

• Céridos

• Lípidos complejos o de membrana (glicerolípidos y esfingolípidos)

• Eicosanoides1 (Prostaglandinas,etc.)

2. No saponificables

• Terpenos ( isoprenoides)

• Esteroides

Función:

• Almacenan energía

• Regulan la temperatura corporal

• Transmisiones de pulsos nerviosos

• Emisores de sangre

GRASAS

Las grasas de la dieta, en su mayoría, están constituidas por triglicéridos. Lo que distingue a un lípido de otro son el tipo de ácidos grasos que las conforman como son: ácidos grasos saturados (AGS), mono-insaturados (AGMI), poli-insaturados (AGPI) y ácidos grasos trans (AGT).

El siguiente grafico muestra la ingestión promedio de grasas totales en la dieta de población mexicana, de acuerdo a datos generados en la ENSANUT-2006:

Grasas Saturadas

Estas grasas se encuentran en alimentos provenientes de animales como los son (carnes y lácteos) pero también los podemos encontrar en otros alimentos que son sometidos a fritura (capeados, empanizados, dorados entre otros).

Grasas Insaturadas

También conocidas como grasas buenas estas nos ayudan regular nuestro organismo y no son dañinas a nuestro cuerpo como las saturadas pero hay que tomar en cuenta que tienen un alto grado de calorías y también su consumo debe ser moderado.

ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ISSN 1014-2916FAO

ISBN 978-92-5-3067336

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