Lipidos

LIPIDOS

LOS LIPIDOS SON UN GRUPO AMPLIO Y HETEROGENEODE COMPUESTOS INSOLUBLES EN AGUA PERO SOLUBLES EN SOLVENTES ORGANICOS COMO EL ETER, EL CLORPOFORMO O EL BENCENO. EN SU MOLECULA CONTIENEN HIDROGENO, CARBONO Y OXIGENO, PERO TAMBIEN PUEDE APARECER NITROGENO, FOSFORO Y AZUFRE.

LA MAYORIA DE LOS ORGANISMOS LOS UTILIZAN COMO RESERVORIOS ENERGETICOS. LOS HUMANOS LO ACUMULAN EN FORMA DE GRASAS, LOS PECES COMO ACEITES Y LAS PLANTAS COMO ACEITES DE AROMAS ESCENCIALES Y SABORES CARACTERISTICOS

OTRO TIPO DE LIPIDOS IMPORTANTES SON LOS COFACTORES, QUE SIRVEN PARA TRANSPORTAR ELECTRONES, O LAS VITAMINAS U HORMONAS QUE TIENEN FUNCIONES ESPECIALES EN EL METABOLISMO.

UNA DE SUS CARACTERISTICAS ES QUE SE HIDROLIZAN EN MEDIOS ALCALINOS, PRODUCIENDO ACIDOS GRASOS. LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES SON LAS CERAS, ACIDOS GRASOS, TRIGLISERIDOS, FOSFOLIPIDOS Y ESFINGOLIPIDOS.MIENTRAS QUE LOS NO SAPONIFICABLES SON LOS TERPENOS, ESTERIODES Y PROSTAGLANDIAS.

CLASIFICACION

LOS LIPIDOS PUEDEN SER BUENOS O MALOS, POR SU EFECTO EN EL ORGANISMO Y DE ACUERDO A SUS APORTACIONES A NUESTRA SALUD:

BUENOS: AYUDAN A BAJAR LOS NIVELES DE COLESTEROL MALO Y SUBEN LOS NIVELES DE COLESTEROL BUENO. LOS MONOINSATURADOS CONTROLAN LOS NIVELES DE GLUCOSA EN LA SANGRE. SE ENCUENTRAN EN PESCADOS, MARISCOS, LOS GRANOS INTEGRALES, SEMILLAS DE LINO, NUECES , Y ACEITES VEGETALES, INCLUIDO LA GRANOLA, GIRASOL, SOYA, MAIZ, OLIVA Y CACAHUATE.

• ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y 6
• GRASAS MONOINSATURADAS
• GRASAS POLIINSATURADAS

MALOS: AFECTAN LA SALUD, CARDIOVASCULARES Y CORONARIAS, INCREMENTAN EL COLESTEROL MALO QUE ATACA A LAS ARTERIAS. SE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL O EN ALIMENTOS PROCESADOS, SON MALOS PERO AÑADEN MUCHO SABOR A LOS ALIMENOS.

• GRASAS SATURADAS
• ACIDOS GRASOS TRANS

CLASIFICACION DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA QUIMICA.

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• LIPIDOS SIMPLES: COMO LAS GRASAS (SOLIDAS), ACEITES (LIQUIDOS) Y CERAS. CONTIENEN ATOMOS DE CARBONO, HIDROGENO, Y OXIGENO.CUMPLEN UN PAPEL IMPORTANTE COMO ALMACENES DE ENERGIA.
• LIPIDOS COMPLEJOS: FORMADOS POR FOSFOGLISERIDOS(O FOSFOLIPIDOS) DE ESTRUCTURA PARECIDA A LOS SIMPLES.
• LIPIDOS DERIVADOS: INCLUYEN A LAS PROSTAGLANDINAS, ESTEROIDES, VITAMINAS LIPOSOLUBLES Y CARETOIDES.

ESTRUCTURA

LOS LIPIDOS SE PUEDEN CLASIFICAR EN SIMPLES, COMPLEJOS Y DERIVADOS, SEGÚN EL TIPO DE ATOMOS QUE CONTENGAN Y DE LA COMPLEJIDAD DE LA MOLECULA.

LIPIDOS SIMPLES:

SE CLASIFICAN EN ACIDOS GRASOS, ACEITES, GRASAS Y CERAS

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