Los Lipidos

Indice

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INTRODUCCIÓN…………………………………………………… 1

LÍPIDOS……………………………………………………………... 2

CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS…………………………… 2

CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA DE LOS LIPIDOS…………….... 2

FUENTE DE OBTENCIÓN…………………………………………. 4

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS……………………………………….. 5

ÁCIDOS GRASOS…………………………………………………... 5

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS ÁCIDOS GRASOS………….. 6

CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………….. 6

FORMULA GENERAL DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………… 6

CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………………. 7

CONCLUSIÓN……………………………………………………….. 9

BIBLIOGRÁFIA……………………………………………………... 10

ANEXOS……………………………………………………………... 11

INTRODUCCIÓN

Los ácidos grasos son los ladrillos que componen la grasa de la dieta. En la grasa que consumimos a diario junto con nuestra dieta, hay proporciones diferentes de ácidos grasos saturados e insaturados. El tipo de ácido graso que predomine determinará si la grasa es sólida o líquida a temperatura ambiente. La manteca por ejemplo, sólida a temperatura ambiente, es un ejemplo del predominio de ácidos grasos de tipo saturados. Los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente, contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados.

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunme

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nte para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.

LÍPIDOS:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente

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