Los Numeros

El mundo de los lactobacilos se ha considerado muy difundido, su clasificación actualse debe considerar como provisional.Existe un lactobacilo que se diferencia de todos los anteriores, no en su totalidad perosi en alguna de las reacciones resultantes durante su activación, este lactobacilo es elbifidus, este se sitúa habitualmente dentro del género de Lactobacillus, junto a loshomofermentativos termófilos, sin embargo sus caracteres morfológicos, fisiológicos yserológicos la separan, como ya señalamos, de las anteriores. Este género, presentamucho interés, por el hecho de que forma regularmente la parte esencial de la floraintestinal de los recién nacidos alimentándose con leche materna. Su disminución seda cuando la lactancia se hace mixta, y su erradicación se da cuando hay menos de1/3 de leche humana en la ración, por todo esto concluimos que este lactobacilo, esun problema para los estudiosos de la flora ácido láctica de este género(Lactobacillusbifidus).Los lactobacilos no son perjudiciales, al contrario, muchas veces inhibe el desarrollode los gérmenes nocivos, como el EscherichiaColi y StaphylococcusAureus, y tienencapacidad de producir sustancias como la proteinosa y la peptidosa, y con respectoa la acidificación se encarga de regularlo, rebajando el pH, por todas estascaracterísticas y las señaladas en el desarrollo, los lactobacilos forman la parteesencial de la flora bacteriana tanto del queso como en la leche

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