Los criterios para la identificación especies de peces

o, para el “atún aleta amarilla” (T.

albacares) y la albacora (T. alalunga) (Griffiths

y Nemoto, 1967), siendo la mayor distribución

espacial de éstas especies de atún el Norte de

Venezuela (Mar Caribe) y también en el Norte

de Guayana (Océano Atlántico) en conjunto

con las especies Thunnus obesus y Thunnus

atlanticus (Marcano et al., 2002).

Varios grupos de investigación han

seguido el desarrollo de diferentes métodos de

identificación para proporcionar a las

autoridades, las industrias y los consumidores,

Aguilar, Amarys et al. 063

unas herramientas de control útiles y que

permitan la aplicación y cumplimiento de las

normas de etiquetado y la garantía de la lealtad

de las transacciones comerciales con estas

especies y sus productos (Chapela et al., 2007).

En el pasado, los criterios para la identificación

de las especies se basaron en el análisis de las

proteínas de los productos procesados (Dalvit et

al., 2007). Recientemente, la investigación se

ha centrado en el análisis del ADN, permitiendo

identificar los pescados y sus productos con

base a su material genético, y no a una etiqueta

asociados a ellos (Estonba y Manzano, 2006).

Las muestras de ADN pueden ser aisladas de

cualquier tejido biológico. En la práctica, y a

los fines de implementar y masificar su uso en

actividades comerciales, la toma de muestras

debe ser de bajo costo y de fácil ejecución. La

metodología para la identificación debe

producirse con protocolos adecuados para el

análisis de laboratorio. La metodología consta

de varias etapas, siendo la primera de ellas el

aislamiento del material genético presente en la

muestra, seguida, la mayoría de las veces, por

una amplificación por PCR de los fragmentos

de ADN que se quieran identificar (Pardo y

Pérez-Villareal, 2004). Uno de los problemas

principales para ejecutar exitosamente estos

métodos de identificación en la industria del

atún, es la cantidad y la calidad del ADN

extraído de las muestras procesadas para el

enlatado, ya que los ácidos nucleicos pueden

sufrir algún proceso de degradación debido a

los tratamientos térmicos a los que está

sometido el músculo durante el proceso de

enlatado (cocción y esterilización), y también

puede influir el tipo de líquido que se agrega

para la presentación final del producto (Chapela

et al., 2007).

En Venezuela, en los últimos años se ha

comenzado a utilizar la biotecnología como

herramienta para diversas aplicaciones

industriales, en particular en

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