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Los factores que afectan la leche y sus productos alternativos


Enviado por   •  8 de Noviembre de 2013  •  Trabajo  •  280 Palabras (2 Páginas)  •  445 Visitas

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Los factores que afectan la leche y sus productos alternativos son todos aquellosque limitan el buen desarrollo de todos los procesos para le elaboración y laconservación de las leches o sus derivados.

La evaporación del agua: posee como consecuencia la pérdida del peso dela leche, marchitamiento y espasmo de la superficie, también afecta lacomposición organoléptica de la leche, es decir que se torna muy volátil elagua y los componentes aromáticos.

El almacenaje prolongado: esto se produce mediante una descomposiciónde albuminoides, debido a la influencia del oxido el aire, las grasas quecontiene se oxida debido al efecto del oxigeno por ende aparece ladecoloración y aparece un sabor amargo.

Microorganismos: bacterias y hongos.

Temperatura: los alimentos: tienen una mayor conservación a bajastemperaturas.

Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen lamultiplicación de microorganismos.

A. Se pueden evitar:

Al inactivar o inhibir la acción de microorganismos.

Inactivas enzimas.

Evitar las reacciones químicas.

Evitar la acción de insectos y otros.

También se pueden evitar por medios físicos como el frió y químicoscomo el uso de preservativos.

2.

Las jurisdicciones sanitarias inspeccionan habitualmente la limpieza de loscobertizos y depósitos de los albergues así como de los recipientes. Importa muyesencialmente la salud de los animales. Muchas enfermedades: aftosa,tuberculosis, brucelosis, y tifus son trasmitidas al hombre por medio de la leche.La conservación de los lácteos es muy importante desde el punto de vista sanitarioya que el mal almacenamiento, la mala conservación y la mala manipulación,pueden generar el los lácteos un lugar favorable para el crecimiento demicroorganismos que pueden ser perjudiciales para el hombre, además el malalmacenamiento, mala manipulación y conservación hacen que el producto no seade buena calidad y por lo tanto no le brinda una total seguridad al consumidor.

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