Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C e H y en menor proporción por O

• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C e H y en menor proporción por O.

 lipidos

• Además, pueden contener P, N y S.

Son un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común dos características:

• Insolubles en agua (Hidrófobas o apolares).
• Solubles en disolventes orgánicos como:

   Éter, cloroformo, benceno, y otros.

funciones de los lipidos:
Los lípidos desempeñan diversas funciones en los seres vivos:

• Reserva energética: triglicéridos

   Un gr de grasa produce 9,4 kcal.

   Proteínas y glúcidos producen 4,1 kcal/gr.

• Estructural: fosfolípidos de las bicapas lipídicas de las membranas.

   Recubren órganos y le dan consistencia.

   Protección mecánica como el tejido adiposo de píes y manos.

• Reguladoras: hormonas esteroides.
• Biocatalizadora: favorecen las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.  

   Cumplen esta función las vitaminas lipídicas (A, D y K), las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

• Función térmica: los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
• Transporte: transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino final.

   Se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos (proteínas liposolubles).

• Además los lípidos dan sabor  y textura a los alimentos.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que se subdivide en dos grupos:

Lípidos saponificables

• Son aquellos lípidos que en su composición están formados por ácidos grasos.

Lípidos insaponificables

• Son aquellos lípidos que en su composición NO están formados por ácidos grasos.

lipidos saponificables:
Simples 

• Son los lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Por ejemplo los Acilglicéridos
• Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.
• Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
• Céridos (ceras): protección, aislamiento, lubricación.

Complejos

• Son los lípidos que además de contener carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.
• A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana porque son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Por ejemplo:
• Fosfolípidos                      Fosfoglicéridos
• Fosfoesfingolípidos          Glucolípidos

Cerebrósidos                      Gangliósidos

Acidos grasos: Saturados

• Tienen enlaces simples entre los átomos de C (no hay enlaces dobles).
• Son sólidos a temperatura ambiente y se denominan grasas (Manteca de cerdo) .
• Las grasas animales son ricas en AG.
• Tienen la siguiente formula química básica:

   CH3-(CH2)N -COOH

Ejemplo de ácidos grasos saturados son:

• ácido láurico
• ácido mirístico
• ácido palmítico
• ácido margárico
• ácido esteárico
• ácido araquídico y
• ácido lignocérico

Insaturados

• Tienen uno o más enlaces dobles entre los átomos de C.
• Se clasifican en mono-insaturados y poli-insaturados.
• Son líquidos a temperatura ambiente y se denominan aceites (Aceite de oliva).
• Los alimentos ricos en AG insaturados disminuyen el colesterol en la sangre.
• También son llamados ácidos grasos esenciales (AGE).

ÁCIDOS GRASOS: componentes de varios tipos de lípidos
Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada, no ramificada y con un grupo carboxilo en un extremo.

TIPOS: saturados e insaturados

• AGE:
  El hombre y los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos o ingerirlos en la dieta.
• Son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico.
• Es esencial en el humano, ingerir un precursor en la dieta para dos series de AG: ácido linoleico y ácido linolénico (Peces azules).
• trigliceridos:
  Son el principal tipo de grasa transportada por el organismo.
• Recibe el nombre por su estructura química.
•  Triglicéridos: una glicerina unida a tres ácidos grasos.
• Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre.
• Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa.
• Su síntesis es en el RE liso de casi todas las células y en el hígado (células parenquimatosas, los hepatocitos y los adipocitos).
• En el hígado, la síntesis está conectada a la secreción de lipoproteínas de muy baja densidad (LDL).
•  Son las que taponan las arterias y producen trombos.
• Cuando los trombos se liberan taponan las arteriolas y pueden causar paro cardiaco (arteriolas de las coronarias).
• El hígado no se considera un sitio de almacenamiento fisiológico de lípidos.
• Toda acumulación en este órgano (hígado) es patológica, se denomina Esteatosis Hepática o Hígado Graso.
• El tejido adiposo del cuerpo tiene como función principal la acumulación de energía en forma de triglicéridos (Función mecánica: soporte, amortiguación y también metabolismo).
• Sin embargo, la acumulación patológica de triglicéridos en el tejido adiposo (obesidad).
•  Se asocia, de forma causal, con una serie de anormalidades endocrino-metabólicas.
• Alta mortalidad global en la población.
• Una mínima cantidad de triglicéridos son normalmente almacenados en el músculo esquelético y cardíaco.
• El exceso de proteínas y glúcidos, se convierten con facilidad en AG que se almacenan en forma de triglicéridos.
• fosfogliceridos:
  Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos.
• Están compuestos por ácido fosfatídico (formado por dos ácidos grasos), glicerol y un grupo fosfato (posee un alcohol o aminoalcohol).
• Dan por hidrólisis alcohol, ácidos grasos, ácido fosfórico y una base nitrogenada.
• El ácido fosfatídico forma lo que se denomina la cabeza polar del fosfoglicérido y los dos ácidos grasos forman las dos colas hidrófobas.
• fosfogliceridos
  Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.
• A su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol.
• En los organismos vivos tiene función estructural puesto que son uno de los principales componentes de las bicapas de las membranas celulares y subcelulares.
• Los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático (partes hidrofílicas e hidrofóbicas) que les permite formar bicapas, que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas.
• Los principales alcoholes y aminoalcoholes de los fosfoglicéridos presentes en las membranas biológicas son:
• La colina (para formar la fosfatidilcolina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).
• Los fosfoglicéridos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular.
• Tienen una gran importancia fisiológica (constitución del tejido nervioso).
• Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad.
  
• fosfolípidos
  Forma parte importante en la estructura de las membranas celulares
  Tipos de fosfolípidos:

Fosfoglicéridos, Ácidos fosfatídicos

Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico.

• 
  Esteroides
  Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno), (C, H, O y N), de 4 anillos fusionados de carbono y partes hidrofílicas e hidrofóbicas.
• En los mamíferos, cumplen importantes funciones:
• Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.
• Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de la membrana celular.
• A partir del colesterol se sintetizan los demás esteroides.
• principales
  Hormonales: Las hormonas esteroides son:
  Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides.

   Existen múltiples fármacos con actividad corticoide, como la prednisona.

   Hormonas sexuales masculinas: son los andrógenos como la testosterona y sus derivados.

   Los anabolizantes androgénicos esteroides; estos últimos llamados simplemente esteroides.

   Hormonas sexuales femeninas.
Vitamina D y sus derivados.

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