MANTECA DE CERDO Y SUS EFECTOR SOBRE LA SALUD

MANTECA DE CERDO Y SUS EFECTOR SOBRE LA SALUD

La manteca de cerdo es una mezcla de diferentes tipos de grasas que contiene las siguientes ácidos grasos:

Oleico                39.39%

Palmítico        24.36%

Estearico        14.35%

Omega 6        9.16%

Linoleico        8.54%

Palmitoleico        2.44%

Miristico        1.46%

Sumando un 99.

 (Fuente: wwwdietas.net)

Efectos del consumo de los diferentes lípidos sobre las lipoproteínas plasmáticas:

(Fuente: Tratado de nutrición de Gil Ángel, Editorial Medica Panamericana, tomo 1 capitulo 10, pagina 273)

Recordando que LDL  (lipoproteína de baja densidad) es la lipoproteína que deposita colesterol en las arterias o mal llamado colesterol malo, HDL (lipoproteína de alta densidad) es lipoproteína  que ayuda a eliminar el colesterol de las arterias o colesterol bueno, y TG son triglicéridos.

Así el resumen del consumo de la manteca de cerdo es el siguiente: Oleico con su 39.39% elimina colesterol arteria, los ácidos grasos saturados palmítico con 24.36% y esteárico con 14.35% no tiene efecto biológico porque de hecho no se absorbe en el intestino delgado y por consecuencia no llegan a la sangre así que no afecta los depósitos de colesterol  aunque sean saturados, el om6 (GLA) con su 9.16% también ayuda a eliminar el colesterol arterial y por último el  Acido linoleico con su 8.54% reduce las LDL o lipoproteínas que depositan colesterol.

• En palabras comunes la manteca de cerdo no produce colesterol ni triglicéridos de hecho es una grasa de ayuda a reducir los niveles plasmáticos de esta lipoproteínas y además no se modifican en el proceso de cocción como si ocurre con los aceites vegetales que producen acido caprico y caprilico cuando cocinamos con ellas.

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