Manejo de Sólidos

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[pic 4][pic 5][pic 6]Departamento de ingeniería [pic 7]

Química y Bioquímica

Laboratorio integral I

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Tema 2 Manejo de Sólidos [pic 9]

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Es verdad que el manejo de solidos trajo consigo múltiples beneficios para revolucionar los sistemas de producción en la mayoría de las industrias, sobre todo en la industria alimentaria como lo menciona Geankoplis, pero cuando hablamos de estos beneficios en esta área estamos hablando más que nada a los que se ven reflejados en el ámbito económico, dejando de lado los beneficios en la salud de los consumidores, en muchas ocasiones hemos escuchado o leído en los empaque de los alimentos que vienen enriquecidos con vitaminas y minerales, lo que uno asocia que es algo bueno, pero jamás pensamos el detrás de eso. ¿Cuál es la razón de añadirle “más”?

La revolución industrial cambio en su totalidad los procesos productivos dentro de la industria alimentaria, de acuerdo a la M.C. María Luisa Colina Irezabal, el manejo de sólidos que se implementa dentro de esta industria, ayudo sustancialmente para aumentar los usos de las materias primas para así incrementar la accesibilidad y diversificar los productos alimenticios para los consumidores, ofreciendo múltiples opciones para cocinar y también productos ya listos para consumir, es conveniente reducir el tamaño de los alimentos sólidos antes de su procesamiento porque mejora la transferencia de calor y masa, lo que permite mejorar la productividad y reducir los costos de producción dentro de la empresa. Pero así como existen estos beneficios, también están las desventajas, las cuales deberían tener mucha mayor atención por parte de nosotros, los consumidores, ya que nuestra salud se ve gravemente afectada, al procesar un alimento se obtiene una mejor palatabilidad de los productos, pero se rompen los tejidos y células lo que provoca una alteración de sus características por estar más expuesto al contacto con acciones microbianas, enzimáticas y a las oxidaciones de ácidos grasos y vitaminas liposolubles (A, D y E), también vitamina C, es decir que el valor nutricional de los alimentos se ve muy afectado al momento de ser procesado, en el caso particular de la producción de harinas refinadas, sabemos que son las bases de múltiples productos alimenticios, pero lo que no conocemos es que al ser refinada la harina todos los compuestos del cereal han sido eliminados o desechados desde la limpieza, estas harinas ya no contienen fibra ni germen, que es donde se encuentran los nutrientes, ahora solo se cuenta con el endospermo que es fuente de carbohidratos y gluten como indica la Dra. León experta en nutrición, que se traduce a que el consumo de estos alimentos refinados de acuerdo a Owsal Candela promueve el alto grado de glucosa en la sangre debido a la rápida absorción de estos alimentos lo que también provoca una sensación de estar insatisfecho al momento de comer, es por eso que todos estos alimentos refinados tienen que ser enriquecidos con vitaminas y minerales, porque de no ser así el producto seria como alimentarse de pura azúcar sin ninguna aportación nutricional para nosotros, que prácticamente es así aun después de añadirle las vitaminas y minerales porque son en cantidades mínimas.

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