Marco contextual . ¿Tiene influencia la cantidad de almidón de yuca sobre la cantidad alcohol etílico contenido en un licor?

Piche Camacho Itzel Monserrath y Hernández Ordaz Brian Dasaev

Marco contextual

El presente trabajo se realizó en los laboratorios del Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec (TESE), ubicado en Ecatepec de Morelos, Estado de México; pero en base a las condiciones encontradas se realiza en nuestras casas. La supervisión y elaboración del mismo está a cargo de los estudiantes Alberto Hernandez Nancy, Hernandez Moedano Maria Montserrat, Hernández Ordaz Brian Dasaev, Piche Camacho Itzel Monserrath, Sánchez Maldonado Roxana, Trejo Vilchis Ulises Fernando y Uscanga Villeda Adriana, miembros de la división de ingeniería bioquímica. Las actividades que conforman la actividad de este proyecto:

• Unidad Académica De Ciencias Químicas Y De La Salud (2015), México. Nombre del proyecto: Obtención de alcohol etílico a partir del almidón de banano (cavendish gigante) de la universidad universidad técnica de chapala.
• Artículo de investigación original (2014), Colombia. Nombre del artículo del proyecto: Evaluación del potencial de las cáscaras de frutas en la obtención de bioetanol por la Universidad de Antioquia.
•  Grupo CERES Agroindustria e Ingeniería (2012), Colombia. Nombre del proyecto: Producción de etanol a partir de piñas de rechazo de cultivos del Chocó por la Universidad de Antioquia UdeA.
• Ingeniería En Ciencias Agropecuarias Y Ambientales (2011), Colombia. Nombre del proyecto: elaboración de una bebida alcohólica destilada (vodka) a partir de tres variedades de almidón de tubérculos utilizando dos tipos de enzimas por la Escuela De Ingeniería Agroindustrial.

Estado del arte  

Dr. Víctor Hugo González Carrasco, Mg. Sc y Víctor Espinoza Alvarado (2015) se realizó el trabajo de investigación que describe la tecnología utilizada para la obtención de alcohol etílico a partir del almidón de banano, así como las variables para poder determinar con que tratamiento se logra obtener mayor cantidad de alcohol etílico después de la fermentación. La obtención de alcohol etílico consistió en tres etapas la a primera fue la obtención del almidón de banano verde con  rendimiento promedio de 3.1 % , la segunda etapa con el almidón obtenido se preparó una suspensión para someterla a hidrólisis con la enzima alfa amilasa y glucoamilasa, para convertir el almidón en glucosa y la última  etapa es desarrolla la fermentación durante 30 días; todos los tratamientos permanecieron en fermentación en el mismo tiempo, para apreciar las variaciones que se produce por el distinto porcentaje de almidón y tiempo de hidrólisis. Los resultados obtenidos determinaron que el mejor tratamiento corresponde a la utilización de una suspensión de almidón y un tiempo de hidrólisis con Glucoamilasa de 1.5 h, con los cuales se obtuvo la mayor concentración de glucosa al 13% y posterior a la fermentación para obtener 7.11 °GL.Es posible la obtención de etanol a partir de la hidrolisis enzimática del almidón a glucosa.

Juan Fernando Murcia, Alba N. Ardila y Rolando Barrera Zapata (2012) se estudió la producción de etanol a partir del jugo de piña de rechazo del departamento del Chocó. Se retira el pedúnculo y la corona a las piñas la parte restantes (pulpa, corazón y cáscara) se utilizaron para la producción del jugo en un extractor de jugos casero .Una vez obtenido el jugo, se pasó por un filtro con tamaño de poro de 0,5 mm y se ajustó su pH a 4,5 utilizando solución de hidróxido de sodio 1M; después, se esterilizó en un autoclave a 15 psi por 20 min, y, posteriormente, se almacenó a una temperatura aproximada a 6 °C hasta su uso. Para realizar la fermentación de la piña, se utilizó la levadura; e l inóculo correspondió al 10 % del medio. Se preparó un jugo de piña sin diluir, incubándolo por 24 h con una velocidad de agitación de 150 rpm y subcultivándolo cada 8 días a temperatura ambiente en cajas de Petri con agar Sabouroud. Al inicio de la reacción se registró la temperatura en 23 °C y el pH en 4,5. No se registraron los cambios de estas variables durante el proceso, pero al final del experimento la temperatura registró 38 °C, y el pH estuvo cerca de 4,0. La agitación se mantuvo constante en 150 rpm mediante un agitador orbital durante 72 h. El jugo obtenido a partir de las piñas de rechazo del Chocó presentó pH de 3,9, densidad de 1,11 gcm-1 y 21,7 °Bx. Los grados Brix resultan considerablemente superiores a los reportados para otras variedades de piña que suelen estar entre 13 y 17 °BxEl jugo obtenido a partir de las piñas de rechazo provenientes del corregimiento representa una materia prima apta para la obtención de etanol a través de procesos de fermentación controlada con levadura y sin necesidad de suplementos añadidos al medio.

Emilia Isabel Guerrero Marchán, Andrea Carolina Yépez Albuja (2011) realizaron el estudio para elaborar una bebida alcohólica destilada tipo vodka con 39% alcohol por volumen a partir de yuca y zanahoria blanca, mediante la identificación de la mejor combinación de yuca y zanahoria, en base a la mayor cantidad de grados brix del mosto previo a la fermentación, los cuales son un indicador del grado alcohólico. Para el desarrollo de la bebida alcohólica destilada a partir de yuca y zanahoria blanca se estudiaron dos factores relevantes dentro del proceso del producto. El factor estudiado fue la cantidad de yuca y zanahoria blanca con la que se elaboró la bebida alcohólica, y el tiempo de cocción de la misma. Para lo cual, se aplicó un Diseño Factorial 2^2 con 3 puntos centrales (repeticiones), en donde se evaluaron 7 unidades experimentales por medio de un análisis de varianza ANOVA. La aplicación de un método como este les permitió conocer si los efectos de los factores estudiados siguen una relación de linealidad o si el modelo del diseño puede ser representado con una función cuadrática. De acuerdo a los resultados obtenidos en el análisis de varianza el tratamiento que proporciona mayor cantidad de grados brix iniciales (mosto) es el que contiene 50% yuca y 50% zanahoria blanca con un tiempo de cocción de 40 minutos. El aumento significativo de los sólidos solubles después de la adicción de la enzima GAMALPHA SPEZIAL (alfa amilasas) está dado gracias a la gelatinización de los almidones contenidos en la yuca y zanahoria blanca. En promedio, a los dos días de fermentación (48h) la cantidad de sólidos solubles disminuye en 70%; consumo constante de azúcares simples por parte de las levaduras.

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