Metodo de Conservacion

Método de  conservación

                     Descripción

Técnica(s) o proceso de elaboración

               Imagen

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Método que utiliza aditivos como los nitritos para la conservación de la carne. Los ingredientes a utilizar son:

 ∙ Sal de cocina

∙ Nitritos y nitratos de sodio

∙ Azúcar

∙ Especias

∙ Eritorbato

• Curado seco
• Curado húmedo
• Curado por inyección

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Método de conservación de los alimentos expuestos al humo, duran más tiempo sin descomponerse y mejoran su sabor. Se logran dos objetivos: deshidratación de la carne y adición de sustancias que se desprenden de los árboles de maderas finas como la caoba o el roble, o de maderas duras como el mezquite, nogal y ébano.

1. Salmuera

2. Enjuague

3. Condimentación

4. Ahumado

5. Maduración

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Conservación de los alimentos a través de la sal provocando una deshidratación parcial, reforzando el sabor e inhibiendo-acción de bacterias.

Se realiza espolvoreando NaCl (cloruro de sodio) en el caso de la materia prima cárnica.

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Escaldado es un método de conservación donde se utiliza calor para generar blanqueamiento en la carne, es decir una ligera cocción para deshacernos de microorganismos patógenos que lleguen a causar una intoxicación alimenticia. El proceso de escaldado se pasteuriza al producto, contaminar sino se respetan las temperaturas de almacenamiento

∙ Limpieza de la carne

∙ Inyección de la salmuera (agua, sal y nitritos).

 ∙ Refrigeración del corte de carne en la salmuera para que absorba las propiedades de curación.

∙ Moldeado: la carne se vacía en bolsas plásticas dentro de los moldes del jamón a presión

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