Metodos Rapidos

Determinar los métodos rápidos de análisis que aplican para determinar la presencia de patógenos en el establecimiento y cuál será la finalidad.

Se define como “método rápido” a cualquier método destinado a la detección, el recuento, la caracterización y la subtipificacion de microorganismo (patógenos y del deterioro) mediante el cual se obtienen resultados de manera sencilla, fiable y en menor tiempo que con los métodos convencionales. El desarrollo de métodos rápidos constituye un área de la microbiología aplicada muy dinámica y en continua evolución.

Los primeros métodos rápidos de análisis microbiológico comenzaron a ser utilizados por microbiólogos clínicos en la década de 1960, continuando su desarrollo en décadas sucesivas hasta llegar al momento actual. Su aplicación al análisis de los alimentos comenzó unos 10 años después de que lo hiciera en el ámbito clínico y aunque su expansión inicialmente fue más lenta, en la última década los desarrollos han sido espectaculares.

Los principales requisitos que deben cumplir los métodos rápidos de análisis microbiológico de los alimentos, pueden resumirse en los siguientes puntos:

• Exactitud en la obtención de resultados de acuerdo a los requerimientos establecidos: sensibilidad, límites de detección mínimos, especificidad del sistema de análisis, versatilidad, aplicación potencial y comparación con métodos de referencia.

• Rapidez: tiempo mínimo requerido para la obtención de resultados, número de muestras procesadas en cada ensayo, por hora y por día.

• Coste mínimo: inicial, por análisis, reactivos, trabajo.

• Aceptabilidad: por parte de a comunidad científica y de las agencias reguladoras de los sistemas analíticos.

• Sencillez de manejo: preparación de la muestra, funcionamiento del equipo analítico y procesamiento informático de los datos.

• Cualificación y formación del personal adecuada para la técnica a realizar.

• Reactivos: facilidad de preparación, estabilidad, disponibilidad.

• Fiabilidad del método: avalada por la compañía u organismo responsable de la técnica analítica.

• Soporte técnico adecuado: rapidez, disponibilidad y coste.

• Mínimo espacio útil requerido.

Métodos utilizados:

1. Aquasnap: Método rápido implicado en verificar a calidad del agua que se vaya o ya se haya utilizado en la mezcla del producto, al percatar microorganismos en el producto, el aparato inmediatamente implementa un sistema de purificación.

2. Placas Petri film: Con este método se logra analizar desde la materia prima, hasta la superficie de trabajo, así como el producto finalizado, su principal objetivo es la detección de mesófilos aerobios, coliformes, enterobacterias y en especial para la detección de la E. coli.

3. Lightning MVP: Sirve para

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