Microbiologia Industrial

Procedimiento:

1_ Todos los racimos de uvas se lavaron en agua de la canilla

2_Una vez lavados los racimos, se le saca escobajo dejando solo el fruto

3_ A todas la uvas sin el escobajo, se le aplica un estrujado manual y se las colaca en un recipiente

4_ Luego de estrujar las uvas, se las coloca en un bidon de 30L.

5_se le agrega Levadura y Sulfito al bidon de 30L

6_luego se tapa a medias el bidon y se debe revolver el bidon cada dia para acelerar la fermentacion

7_se lo dejo fermentar por 1 semana.

8_ pasada esa semana, se separa el sombrero del mosto con un colador y se coloca en bidones mas pequeños.

9_ se lo colaca en la boca de los bidones, unos globos para que atrapen el gas carbonico liberado en la fermentacion malolactica.

10_ las botellas de 750mL, donde se va a colocar el vino, se lavan con agua caliente y alcohol.

11_ Luego de finalizar la fermentacion Malolactica, se pasa el vino a las botellas de vidrio de 750mL

12_ las botellas con vino,se tapan con fuerza con un corcho

13_ se colocan en ollas con agua caliente a 80Cº para realizar la pasteurizacion.

14_ se las dejas pasteurizar entre 5 a 10 minutos y se la saca.

15_se coloca las eqiquetas frontales y la de atras para finalizar el proceso

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