Microorganismo

Rhizopus stolonifer

Uno de los mohos de pan más comunes es el Rhizopus stolonifer. Este es un moho de especie filamentosas que tiende a crecer en ambientes húmedos. El Rhizopus stolonifer se usa médicamente como un ingrediente en medicamentos anticonceptivos en mujeres debido a su capacidad para producir esteroides como la progesterona. Esta especie prefiere los panes más que otros alimentos debido a que necesita tanto de azúcares como de almidón para sobrevivir.

Zygomycetes

El Rhizopus stolonifer pertenece al grupo zygomycetes de hongos, y, aunque el Rhizopus stolonifer puede ser el ejemplo más común, cualquier especie zygomycete se puede encontrar en el pan y en alimentos similares. Este grupo de hongos se llama así porque todos ellos producen un cierto tipo de espora llamada zygospore. Los Zygospores se acumulan y forman un cuerpo fructífero llamado esporangio. Un esporangio es el parche negro y peludo de moho que se ve en un pedazo de pan que ha sido infectado.

Otras consideraciones

Cualquier problema potencial de crecimiento de moho en pan se puede evitar con algunas medidas de protección. Nunca comas pan con moho en él. Resiste la tentación de cortar el crecimiento de moho visible del pan y comer el resto. Si una colonia de moho es visible en la superficie del pan, indica que sus "raíces" se han arraigado en el interior del pan. Los mohos que producen toxinas peligrosas contienen estas toxinas en esas raíces, por lo que siempre es mejor errar en el lado de la precaución y tirar a la basura cualquier pan con moho creciendo en él.

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