Microorganismos patógenos relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos.

ETAPA #3

Unidad 5

5.1 Microorganismos patógenos relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos

Enfermedades transmitidas por bacterias

Las infecciones bacterianas evitan destruyendo las bacterias con calor como se hace en las técnicas de esterilización y pasteurizacion cuando se producen las infecciones bacterianas se tratan como antibioticos pero en la puso estos compuestos en los últimos años ha favorecido el desarrollo de cepas de bacterias resistentes accion algunas bacterias patógenas implicadas en infecciones o intoxicaciones alimentarias son:

Salmonela son bacilos cortos gram negativos

Shigella bacteria de origen humano raramente se encuentren los animales son bacilos cortos gran negativos e inmóviles aerobias y mesen fue los causantes de la shigelosis o disenteria bacilar

Vibrio parahaemolitycus bacteria que se encuentra naturalmente en ambientes marinos Halo tolerante produce al ingerirlo una gastroenteritis febril en la que las heces parecen teñidas

E-coli

Bacteria gran negativa bacilos cortos se encuentra como parte en la flora normal en el intestino del hombre y de los animales de sangre caliente producen hace una temperatura de 44 45 °C sin embargo existe una especie de e-coli la cual produce una enterotoxina muy potente y es causante de brotes de Toxiinfección alimentaria

Enfermedades transmitidas

, Cada vez se reconoce más a las infecciones virales transmitidas por los alimentos como causantes de enfermedades en los seres humanos se estima que hay entre 1000 y 1500 tipos de virus de los que aproximadamente 250 son patógenos para el hombre y causa de muchas enfermedades humanas comunes como resfriado o gripe y diarrea varicela y además mucho de los brotes de enfermedades virales transmitidas por alimentos que se han documentado han sido ligados a la contaminación de alimentos preparados listos para el consumo producida por los individuos que manipulan a los productos

-Hepatitis A

La enfermedad se disemina principalmente a través de agua o alimentos contaminados con ese es de una persona infectada es posible contagiarse del VHA por comer alimentos preparados por una persona con el virus que no se lavo las manos después de ir al baño tener relaciones sexuales anales u orales con personas con el virus no lavarse las manos después de cambiar un pañal y beber agua contaminada

-Norovirus

Virus que causa la gripe estomacal o gastroenteritis los Norovirus son muy contagiosas entre los síntomas de la enfermedad se encuentran las náuseas, el vómito, la diarrea y calambres estomacales, algunas veces las personas tienen fiebre escalofríos y dolor de cabeza dolor muscular y una sensación general de cansancio

-norwalk

Éste virus representa la causa más frecuente de los brotes producidos por los alimentos y probablemente muchos de estos casos no son miente ficados de gastroenteritis viral

-Rotavirus

Afecta principalmente a los niños cuyos síntomas principal virus o en sable cerca del 50 y 70% de las gastroenteritis infantil durante el invierno hay estudios que demuestran que para la edad de 2 años 62% de los niños ya tuvieron contacto con el rotavirus y casi todos los niños han estado en contacto con el rotavirus durante el resto de la vida van a presentar síndrome de menor intensidad

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR HONGOS

Los mohos no solamente causa en el deterioro de elementos dejándolo imposibilitado para el consumo y no mucho negra en variedad de metabolitos secundarios denominados micotoxinas; Las enfermedades producidas de mícotoxinas se denominan micotoxicosis

ENFERMEDADES POR HELMINTOS

Los helmintos tienen ciclos biológicos más complicados que los del pronto pero como en ellos formen que al ser ingeridos producen la infección del nombre otra vía de entrada son las aguas contaminadas con huevos de gusanos En general las enfermedades producidas por el 1002 se deben al consumo de alimentos contaminados por animales pensado que se consumen crudos o insuficientemente lavado y cocinado

Aisladamente cada una de las patologías anteriores pueden prevenirse mediante un tratamiento adecuado del alimento sin embargo hay que extremar este cuidado cuando se trata de alimentos aisladamente cada una de las patologías anteriores pueden prevenirse mediante un tratamiento adecuado del alimento sin embargo hay que extremar

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