Microorganismos

UNIDAD 2

Los Microorganismos y Métodos de Conservación de los Alimentos

El cumplimiento de las normas durante el proceso de alimentos tiene como uno de sus propósitos asegurar la calidad microbiológica, ya que los microorganismos presentes en el ambiente, los manipuladores y los equipos, entre otros, afectan las características sensoriales de los alimentos(color, olor, sabor, aroma, textura, consistencia..) y ofrecen riesgo para la salud de los consumidores. El considerar a los microorganismos como el principal riesgo al que se exponen los alimentos exige al manipulador conocer sus necesidades y medios que requieren para vivir y así identificar las medidas y los medios para su control y destrucción en las diversas etapas de transformación de los alimentos. Para evitar la presencia de microorganismos en los alimentos, se requiere la aplicación de métodos de conservación de alimentos y de normas y procedimientos higiénicos y sanitarios, en todos los procesos de los alimentos desde su origen hasta el momento de ingerirlos. Es necesario, entonces, conocer las condiciones de proliferación de los microorganismos, para aplicar los métodos para su prevención, su control y su destrucción.

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1. Historia sobre los Microorganismos

Los microorganismos fueron descubiertos por Anthony Van Leewaenhoek, en el siglo XVII; Anthony descubrió el microscopio simple (los que poseen una sola lente). Con éste microscopio se descubrieron los grupos de microorganismos existentes: Bacterias, Hongos y Protozoos.

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