MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE ACEITE

MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE ACEITE

MÉTODO SOXHLET

Este método sirve para determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre. El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico.(carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc). Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por soxhlet.

MÉTODO RMN (RESONANCIA MAGNÉTICA NUCLEAR)

La espectroscopia de RMN se ha aplicado al análisis de aceites para determinar si puede ser una alternativa válida a muchos de los métodos de análisis aplicados hoy en día. Trabajando con un universo de más de cien muestras de aceites que incluían olivas vírgenes, lampantes, refinados, y orujos, así como aceites de avellana, girasol, girasol alto oleico, maíz, colza, soja, y pepita de uva, se ha desarrollado un método que permite concentrar los componentes menores de estos aceites y, por tanto, obtener toda la información de los mismos por RMN en un período corto de tiempo (tiempo de análisis 4 h). Usando esta metodología se ha determinado la autenticidad de los aceites con una fiabilidad superior al 98 % en un estudio ciego. Asimismo, en el mismo ensayo y con una alta precisión, se han medido diversos parámetros relaci onados con la calidad (estabilidad, compuestos polares y color). Todos estos resultados indican que la RMN de 13C puede ser aplicada de forma rutinaria en la determinación de la autenticidad y calidad de aceites.

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