Módulo 1: Introducción a la protección de alimentos

Módulo 1: Introducción a la protección de alimentos

1. Listar los principales etapas del proceso de alimentos y los elementos que pueden contaminar los alimentos

Hay que identificar el proceso, el tipo de alimento para verificar etapas por ejemplo: la leche:

- Infraestructura

- Medicamentos

- Residuos sólidos, almacenamiento, ubicación.

- Crecimiento de animales

- Alimentación adecuada

- Suministro de agua en buen estado

- Manipulador

- Recolección del alimento

- Estado de objetos para recolección (recipientes, cantinas)

- Entrega al comprador

- Estado de vehículo transportador

- Verificación de temperatura

- Llegada al centro de acopio

- Identificación de proveedor y producto

- Pasteurización

- Distribución del alimento al área designada para el producto en proceso

- Envase

- Loteado

- Almacenamiento

- Distribución

- Entrega al cliente

En cada uno de éstos pasos, puede ocurrir una contaminación en el alimento, por eso todos los factores son importantes y debemos vigilar siempre que éstos se encuentren en buen estado.

2. Identificar las ventajas para los consumidores y las empresas, de los programas diseñados para asegurar la calidad higiénica de los alimentos.

Si una empresa implementa un sistema de calidad que asegure la entrega de un producto en buen estado para la satisfacción al cliente, es una forma de asegurar la calidad del producto porque implementando y llevando a cabo un sistema de calidad permitirá tener en cuenta muchos procesos, controlando estos procesos, verificacando e inspeccionando que cada uno de estas actividades funcionen e interactúen entre ellas para obtener un buen resultado; aún cuando puede que exista un margen de error en calidad del producto, un sistema de calidad se encarga de manejar las quejas del cliente, realizar un Recall del producto (si es necesario) y realizar las medidas correctivas y preventivas para mejorar y evitar en ocasiones futuras éste acontecimiento

3. Relacionar las actividades o programas que debe desarrollar una empresa para la producción de alimentos inocuos.

Programa de BPM, HACCP, certificación ISO 9001, ISO 22000, ISO 17025; pero considero que como requisito mínimo o básico debe tener implementado el programa de Calidad de BPM basado en la normativa actual (decreto 3075 de 1997).

4. Evaluar el papel del manipulador de alimentos en el programa de Seguridad alimentaria.

Todos los empleados de una empresa de alimentos cumplen un papel importante de acuerdo a su área, cada cual desarrolla actividades y procesos (administrativos, operativos, gerenciales, comerciales), para que la empresa tenga un nivel de organización capaz de responder ante cualquier evento o circunstancia.

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