Norma andina de quinua

NORMA ANDINA NA 0032

Primera edición

2007-07-25

GRANOS ANDINOS. Pseudos cereales. Quinua en grano. Definiciones

E: ANDEAN GRAINS. Pseudo cereals. Quinua in grain. Definitions

CORRESPONDENCIA: Ninguna

DESCRIPTORES: Quinua, definiciones, granos

DESCRIPTORS: Quinua, grains, definitions

I.C.S: 67.040; 67.060

Gaceta Oficial del Acuerdo de Cartagena

Nº 1523 de 2007-07-25

Número de referencia

A 0032:2007

GRANOS ANDINOS. Pseudos cereales. Quinua en grano. Definiciones

1. OBJETO

Esta Norma Andina establece las definiciones relacionadas a los granos de quinua.

2. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma es de aplicación a las variedades, cultivares y ecotipos de quinua de origen ecológico, convencional y tradicional, cuyos granos están destinados al consumo humano.

3. REFERENCIAS NORMATIVAS

PNA 18002 Granos andinos – Pseudos cereales – Quinua en grano – Clasificación y requisitos.

4. DEFINICIONES

Para los fines consiguientes de esta norma, se entenderá por:

4.1 Definiciones generales.

4.1.1

quinua: nombre genérico que se les da a los granos pertenecientes a la especie Chenopodium quinoa, Willd. Los granos de quinua se clasifican botánicamente como frutos del tipo aquenio.

4.1.2

pseudos cereales: son plantas cuyos granos son ricos en materia harinosa, como los cereales, aptos para la fabricación de pan o sucedáneos, pero que a diferencia de aquéllos, son dicotiledóneas y todas pertenecen a los géneros Amaranthus y Chenopodium.

4.1.3

variedad: poblaciones cultivadas que resultan de programas de mejoramiento genético, cuyas características fenotípicas y genotípicas están definidas.

4.1.4

ecotipo: poblaciones cultivadas, que los agricultores han seleccionado y mantenido sin que hayan sido afectadas por los programas de mejoramiento genético.

4.2 Definiciones por clasificación.

4.2.1

quinua ecológica (orgánica o biológica): es la quinua cuyo sistema de producción, beneficiado, manipuleo, almacenamiento y comercialización está regido por normas nacionales como internacionales, cuyo propósito fundamental está condicionado al desarrollo del cultivo sostenible, la preservación de los recursos naturales, la biodiversidad y la conservación del medio ambiente, respaldado por la respectiva certificación emitida por un organismo legalmente acreditado.

4.2.2

quinua convencional (no ecológica): es aquella quinua que no cumple con los requisitos establecidos en la definición de quinua ecológica.

4.2.3

quinua tradicional (natural): se entiende por aquella producida por el agricultor sin el uso de maquinaria agrícola o insecticidas químicos.

4.2.4

quinua silvestre: nombre genérico que se les da a los granos de color oscuro que crecen espontáneamente, sin la intervención del hombre. Se conocen como quinuas silvestres algunas de las siguientes especies: Chenopodium carnosolum, Chenopodium. Petiolare, Chenopodium. album, Chenopodium hirsinum, Chenopodium sp mileanum; Chenopodium papolosun, Chenopodium sobeli, Chenopodium murale.

4.2.5

quinua no procesada (bruta): son los granos de quinua que se obtienen después del trillado.

4.2.6

quinua procesada (beneficiada): son los granos de quinua no procesada que han sido sometidos a operaciones de limpieza y selección (clasificado, escarificado, lavado, secado y/o despedrado), resultando un producto destinado para el consumo.

4.3 Definiciones en función del contenido de saponinas

4.3.1

saponina: sustancia orgánica muy propia de la quinua que se encuentra en el pericarpio del grano. Las saponinas son moléculas solubles en agua y metanol, constituidas por uno o más glucósidos y una aglicona llamada genéricamente sapogenina. Las saponinas de la quinua son de naturaleza triterpénica en la que su sapogenina principal es el ácido oleanólico.

4.3.2

quinua amarga: se denomina quinua amarga a los granos de quinua que llevan un mayor contenido de saponina en su pericarpio (Véase PNA 18002), confiriéndole un sabor amargo,

este contenido puede variar de acuerdo a la variedad o ecotipo (requiere obligatoriamente de lavado y/o escarificado).

4.3.3

quinua dulce (no amarga): se denomina quinua dulce a las variedades y ecotipos de quinua cuyos granos contienen bajos niveles de saponina en su pericarpio (Véase PNA 18002).

4.4 Definiciones de la clasificación por el tamaño del grano

El tamaño del grano se determina por su diámetro, valor que se expresa en milímetros, clasificando a los granos de la siguiente manera:

· Granos extra grandes

· Granos grandes

· Granos medianos

· Granos pequeños

Nota: Los tamaños de grano (diámetro) se encuentran establecidos en el PNA 18002.

4.5 Definiciones de la clasificación por el color del grano

4.5.1

Color del grano de quinua no procesada: es el color del pericarpio y del episperma, presentes en los granos de quinua antes del procesado (beneficiado); se clasifica en:

· Granos blancos

· Granos oscuros

· Granos de color

4.5.2

Color de los granos de quinua procesada: la mayoría de las variedades y ecotipos de quinua presentan diversas coloraciones pero, una vez procesadas, pierden su coloración inicial, volviéndose blanco perlado, a excepción de las mostradas en la siguiente tabla:

Nombre común

Nombre científico

Color después del procesado (beneficiado)

Ajaras

Chenopodium carnosolum, Chenopodium album, Chenopodium hirsinum, Chenopodium petiolare

Negro

Coytus

Chenopodium quinoa

...