ARTÍCULO "COMPONENTE NUTRICIONAL DE DIFERENTES VARIEDADES DE QUINUA DE LA REGIÓN ANDINA"

SOBRE ELARTÍCULO "COMPONENTE NUTRICIONAL DE DIFERENTES VARIEDADES DE QUINUA DE LA REGIÓN ANDINA"

Rodríguez MiguelAngel, 20182288069

Florez Julian, 20171150010

El estudio sobre la quinua evaluó el contenido nutricional de diferentes variedades de quinua. A partir de la humedad, la quinua absorbe mucha agua, por eso es un alimento tiende a tener hongos. Los autores indican que las variedades de quinua boliviana son en este caso, el porcentaje de humedad más bajo y el porcentaje más alto corresponde a la quinua ecuatoriana. Las especies colombianas tienen un alto contenido de humedad. En el caso de las proteínas para la variedad dulce, el porcentaje máximo es del 17% por 100 g; por lo que se puede derivar la quinua es un alimento con un alto valor nutricional en comparación con otros alimentos. Éste según los autores, la quinua contiene un 125 % más de aminoácidos de los que necesita. La grasa es otro nutriente con un porcentaje mínimo equivalente al 0,2% en grasa. Sin embargo, la quinua dulce tiene el mayor contenido de grasa de la variedad blanca con un 8,2%. El contenido medio de grasa es del 5%, aunque la quinoa blanca es más baja en grasa, tiene un alto porcentaje de carbohidratos y el 75,6% de fibra de quinua es otro. La variable nutricional que el autor pensó fue un mayor porcentaje de quinua rosada, calculado con un valor del 7% de contenido de fibra. Los minerales son el último factor. Actualmente se están estudiando el calcio, el fósforo y el hierro.

En el caso específico de Colombia, se sabe que no hubo durante muchos años antes de 2005. Sin embargo, en el caso de Columbia Prairie, ha sido un cultivo abandonado y actualmente se encuentra en uso. En los departamentos de Cundinamarca, Boyaca, Cauca y Nariño. Esto puede ser un problema para Colombia ya que es fácil de usar con alto contenido en proteínas (16,4% por 100 g) con alimentos bajos en grasas (2%) alto contenido de carbohidratos (65,6%) y contenido de calcio y fósforo (55% - 354%) fueron los casos respectivos. La fibra no proporciona datos. Los datos anteriores nos llevan a concluir que Colombia tiene un potencial de cultivo de la quinua para la población más nutritiva de Colombia conservando recomendaciones adecuadas para la seguridad alimentaria ya que contiene inhibidores saponinas y tripsina, pero el lavado a fondo de estos granos puede eliminar estos elementos tóxicos.

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