Normas Internacionales de Información Financiera

CUESTIONARIO

1. En los métodos de extracción con disolventes, continuos y no continuos, ¿Cuáles son algunas de las consideraciones importantes, a la hora de la elección de los disolventes a utilizar?

-Deben presentar alta capacidad disolvente para los lípidos y una baja o nula capacidad disolvente frente a las proteínas, los aminoácidos y los hidratos de carbono.

-Deben evaporarse con facilidad y no dejar residuos.

-Presentar un punto de ebullición relativamente bajo, y no ser inflamables ni tóxicos.

-Deben ser purificados y libres de peróxidos, y se debe utilizar la proporción apropiada entre disolvente y soluto para obtener los mejores resultados en la extracción de lípidos.

2. Para extraer las grasas de una muestra de alimento, usted tiene la elección de utilizar como disolvente el éter etílico o bien el éter de petróleo, y puede utilizar, sea el aparato de Soxhlet o sea el de Goldish. ¿Cuál combinación de disolvente y método de extracción elegiría? Presente todas las razones de su elección.

Elegiría el éter de petróleo, por ser más barato y por ser más hidrófobo y menos inflamable que el éter etílico.

Y utilizaría el método de Goldfish por proporcionar una extracción más rápida y más eficiente que los métodos de extracción semicontinuos como el Soxhlet que es un método de referencia

3. Detalle, punto por punto, los procedimientos que podrían ser necesarios para preparar una muestra alimentaria para la determinación exacta de las grasas, por medio de un método de extracción con disolventes (por ejemplo, el método de Soxhlet). Explique por qué pueda ser necesario cada uno de tales procedimientos.

-Secado de la muestra: La muestra no debe tener humedad, y el peso debe ser constante. El secado previo hace la muestra más fácil de moler, permitiendo una mejor extracción, rompe las emulsiones grasa-agua.

-Reducción del tamaño de partícula: Cuan mínima sea la partícula de la muestra, será mejor la extracción ya que se mezcla con un disolvente en un aparato triturador de alta velocidad, tal como una batidora.

-La hidrólisis ácida: La hidrólisis puede romper las uniones de los lípidos enlazados tanto covalente como iónicamente, dando formas fácilmente extraíbles. Sirve para facilitar la separación de los lípidos de los demás componentes.

4. ¿Cuál es el propósito de los siguientes productos químicos, utilizados en el método de Mojonnier?

a. Hidróxido amoniaco: Neutraliza la muestra ácida y disuelve las proteínas.

b. Etanol: Evita la posible formación de geles.

c. Éter etílico: Disuelve los lípidos.

d. Éter de petróleo: Elimina la humedad del extracto de éter etílico y disuelve más lípidos apolares.

5. ¿Cuál de los siguientes métodos son determinaciones volumétricas del contenido en lípidos, y cuales gravimétricas: el de Babcock, el de Soxhlet, el de Mojonnier, el de Gerber?

Métodos Gravimétricos: Soxhlet y Mojonnier.

Métodos Volumétricos: Gerber y Babcock

6. Para determinar el contenido de grasas de la carne de vacuno, por medio del método del índice de refracción, se utilizaron 5 mL de bromonaftaleno para extraer las grasas de 20g de carne de vacuno. La densidad de las grasas fue de 0.9 g/mL y los índices de refracción de la grasa de la carne de vacuno, del bromonaftaleno y de la disolución de las grasas de carne de vacuno extraídas con bromonaftaleno son, respectivamente, 1,466; 1,658 y 1,529. Calcule el contenido en grasas de la carne de vacuno.

Bromonaftaleno: 5mL

Muestra: 20g de carne

Densidad grasa: 0,9 g/mL

IR de grasa: 1,466

IR bromonaftaleno: 1,658

IR de disolución: 1,529

%GRASA= 100.V.d (n1-n2)/w (n2-n)

= 100(5)(0,9)(1,658-1,529)/(20)(1,529-1,466)

=58,05/1,26

=46,07%

7. Cuál es el propósito de los siguientes procedimientos utilizados en el método de Babcock?

a. Adición de ácido sulfúrico: el propósito es q el ácido sulfúrico digiere proteínas, genera calor y libera las grasas.

b. Centrifugación y adición de agua caliente: estas aíslan las grasas para su cuantificación en la proporción graduada de la botella de ensayo.

8. ¿Cuáles de los siguientes métodos son determinaciones volumétricas del contenido en lípidos y cuales son gravimétricas?

10. ¿Cómo se utilizan las tres técnicas de la espectroscopia de NMR de baja resolución para la medida de los lípidos: la medida absoluta, la técnica del eco de spin, y la medida relativa?

la medida absoluta: para este método se utiliza la amplitud de la señal en relación ala masa de la muestra, para determinar la cantidad total de protones en la muestra, la cual es proporcional a la cantida de lípidos o agua en la muestra.

la técnica del eco de spin: consiste en un pulso inicial de 90°, en un tiempo de espera y un segundo pulso de 180°, de una duración doble que la del primero. El resultado es un pico de eco spin, que es proporcional al componente alimentario con el tiempo de relajación mas largo.

La medida reativa: este metdo no determina la cantidad d lípidos , mas bien se utiliza para l proporción entre liquidos y solidos

CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS

 Peso específico

Es una determinación gravimétrica en donde un picnómetro se llena con la muestra de aceite y permanece en un baño a 25ºC por 30 min, se seca y pesa. Se expresa el peso especifico como la relación del peso del aceite con respecto al agua (g de aceite/g agua).

 Índice de refracción

Se define como la relación de la velocidad de la luz en el aire (técnicamente un vacío) con respecto a la velocidad de la luz en el aceite. Se obtiene midiendo directamente en un refractómetro a 20-25ºC para los aceites y a 40ºC para las grasas.

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