OBTENCIÓN DE ALMIDON A PARTIR DE LOS GRANOS DE MAIZ, ARROZ Y AVENA

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OBTENCIÓN DE ALMIDON A PARTIR DE LOS GRANOS DE MAIZ, ARROZ Y AVENA.

Universidad de Cartagena Campus Piedra de Bolívar

Facultad de ingeniería

VIII Semestre, Programa de Ingeniería de Alimentos

1. Solano1, J. Blanquicett 1, R. Ortega2

1Estudiantes de ingeniería de alimentos, 2 Ingeniero de alimentos,

Docente de Cereales[pic 2]

RESUMEN

La práctica de laboratorio tuvo como objetivo principal la obtención de almidón seco a partir de granos enteros de maíz, avena y arroz, donde ambos cereales fueron sometidos a operaciones de molienda, remojo, filtrado, decantación y posteriormente el almidón obtenido se secó en el sol durante un tiempo de 4 horas aproximadamente. Se observaron los gránulos de almidón en el microscopio donde los resultados obtenidos no fueron los esperados puesto que durante el secado las condiciones climáticas no eran las adecuadas para este, donde se alteraron de forma indirecta la obtención final del almidón seco.

Palabras clave: decantación, molienda, filtración.

1. INTRODUCCIÓN

El almidón es un carbohidrato sumamente importante ya que ha formado parte fundamental de la dieta del hombre desde hace ya bastantes años.  Además de esto se le ha dado un gran número de usos industriales por lo que se considera después de la celulosa, el polisacárido más importante desde el punto de vista comercial. Este carbohidrato se encuentra en diversas fuentes tales como cereales, tubérculos y algunas frutas y a pesar de que su composición no cambia las propiedades si lo hacen dependiendo de la fuente de la que se extraiga. Por eso es de suma importancia conocer las propiedades del almidón y ver cómo estas varían según la fuente de la que se extraiga. Los almidones en la industria alimentaria son aprovechado por su poder energético y de reserva, también es también utilizado como agente espesante por su poder de gelatinización natura o espesamiento para su aplicación en productos de pastelería, budines y salsa de carne, helados entre otros, por ello es importante determinar los métodos de obtención.

1. MATERIALES Y METODOS

Materiales y reactivos

Molino manual

Balanza

Paño o cedazo para filtrar

Recipientes ( Tasas )

Probetas de 1L

Estufa de secado

Mortero

Granos (Maíz, arroz y avena)

Microscopio

Hoja milimetrada

Inicialmente se realizó la recepción y pesaje de la materia prima, donde se identificó el tipo de grano a utilizar; se limpiaron y pesaron 100gr de maíz y se llevaron al molino con el fin de reducir el tamaño de partícula hasta lo deseado, se realizó un proceso de recirculación para la obtención de un producto más fino. La harina o el polvo obtenido se suspendió en agua fría por aproximadamente 20-30min, una vez transcurrido el tiempo se filtró, es decir se separó la lechada de los residuos.  Este mismo procedimiento fue aplicado con el arroz y la avena.

Se dejo que el filtrado se asiente. Una vez que haya terminado de asentarse, decante el agua sobrenadante. Agrego nuevamente una  cantidad de agua destilada y se agito fuertemente por unos minutos. Se Deje reposar y se decant nuevamente. Este procedimiento se repitió 3 veces por grano de cereal.

 Esta decantación tuvo el fin de obtener una separación de ambas fases, el almidón obtenido luego de el proceso de secado .

Después de la última decantación, extienda lo mas posible el almidón en una tasa y se coloco al sol para ser secado por este. Una vez seco el almidón, se pesó.

Finalmente, los gránulos de almidón fueron observados en el microscopio con una una hoja milimetrada con el fin de observar y medir el diámetro de cada granúlalo de almidón de las distintas muestras.

1. RESULTADOS Y DISCUSION

Principalment en el proceso de molinda se perdio de un 3-4 % con respecto al peso inicial de las muestras. El peso de la torta humedad que fue obtenidad en el proceso de filtrado tuvo como resultado el aumento de peso de las muestras en un rango del 40-60% debido a laadicion de agua destilada. Luego despues del prosecco de secado la torta seca tuvo un descenso de peso del 50-70% con respecto a la torta humeda.  La obtencion de este almidon se hizo a temperature ambiente para mejorar su efeciencia y evitar la gelatinizacion.

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