Orellana (Cultivo).

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO – FINANCIERO DE UN CULTIVO DEL HONGO PLEUROTUS OSTREATUS

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JOEL ANDRÉS GUARIN BARRERO ANDRÉS ALBERTO RAMÍREZ ALVAREZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL BOGOTÁ, DC.

2004

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO – FINANCIERO DE UN CULTIVO DEL HONGO PLEUROTUS OSTREATUS EN CUNDINAMARCA

JOEL ANDRÉS GUARIN BARRERO ANDRÉS ALBERTO RAMÍREZ ALVAREZ

Trabajo de Grado para optar al título de Ingeniero Industrial.

Director

DANIEL REMOLINA GOMEZ

Ingeniero Industrial

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAL SANTAFÉ DE BOGOTÁ, DC.

2004

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus Trabajos de Grado, solo velará por que no se publique nada contrario al dogma y moral católicos y por que el trabajo no contenga ataques y polémicas puramente personales, antes bien, se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”

Reglamento de la Pontificia Universidad Javeriana Artículo 23 de la resolución No.

13 de 1964.

CONTENIDO

LISTA DE ANEXOS        6 GLOSARIO        7

INTRODUCCIÓN        9

1. FORMULACIÓN DEL PROYECTO        10

1. FORMULACION DEL PROBLEMA        10
2. JUSTIFICACIÓN        10
3. OBJETIVOS        14

1. Objetivo general.        14
2. Objetivos específicos.        14

1. GENERALIDADES        15

1. BIOLOGÍA GENERAL DE LA ESPECIE        15

1. Características fisiológicas de la especie.        15
2. Hábitos alimenticios.        15
3. Crecimiento.        16

1. ESTUDIO DE MERCADOS        17

1. TAMAÑO DEL MERCADO        17

1. Mercado objetivo.        17

1. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN        19

1. Canal de comercialización para mercado objetivo.        19

1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS        21

1. Modelo de encuesta aplicada.        21
2. Resultados de la encuesta.        22
3. Conclusiones de la investigación.        22

1. INGENIERIA DEL CULTIVO        23

1. LOCALIZACIÓN ZONA DE CULTIVO        23
2. PARÁMETROS AMBIENTALES DE LA ZONA DE CULTIVO        27

1. Características hídricas y fisicoquímicas del cultivo.        27

1. SISTEMA DE CULTIVO        27

1. Sistema de producción industrial        28
2. Procesos biológicos de producción para cultivo industrial        29
3. Sustratos empleados para la producción de Pleurotus Ostreatus        30

1. Descripción de proceso para la  preparación del sustrato        31

4.3.5   Esterilización Del Sustrato        32

4.3.5.1 Descripción de proceso para la  Esterilización Del Sustrato        34

1. Descripción de proceso para la siembra (inoculación)        34
2. Descripción de proceso para la Incubación        35
3. Descripción de proceso para la Fructificación        36
4. Descripción de proceso para la  Cosecha y operaciones preliminares        37

4.3.9.1  Diagramas del Proceso        38

1. Manejo de post-cosecha de Pleurotus Ostreatus y su conservación        41

1. CARACTERISTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA        42

1. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO INDUSTRIAL.        42

1. Almacenamiento y otros procesos        50

1. Almacenamiento bajo refrigeración.        50

1. Congelación.        51
2. Irradiación.        52
3. Liofilización.        53
4. Esterilización.        53
5. Salado.        54
6. Secado o deshidratación.        54

1. MATERIALES Y EQUIPO NECESARIOS        55
2. INVESTIGACIONES SOBRE PRODUCTIVIDAD        57
3. PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN        58

1. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA        60

1. CREACIÓN Y CONSTITUCIÓN        60

1. Estatutos de una sociedad limitada.        60
2. Inscripción en cámara de comercio.        61

1. Código CIIU        62

5.1.3 Inscripción en el registro único tributario RUT y solicitud de NIT.        62

1. MISIÓN        63
2. VISIÓN        63
3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL        63

1. Manual de funciones.        64
2. Microbiólogo Asesor.        68
3. Contador.        69

1. ANÁLISIS FINANCIERO        70

1. INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVOS FIJOS        70

1. Terreno        70
2. Infraestructura.        70
3. Materiales y Equipo        71

1. GASTOS PREOPERATIVOS        72
2. COSTO MICELIO Y SUSTRATO        73
3. PRECIO E INGRESO POR VENTAS        73
4. GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS        74

1. Gastos de Personal.        74
2. Impuesto de Industria y Comercio.        74

6.5.4.  Gastos de distribución        74

1. FINANCIACIÓN        75

1. Crédito FINAGRO        75

1. DEPRECIACIÓN        78
2. FLUJO DE FONDOS        78

1. Flujo neto de inversión.        78
2. Flujo neto de la operación.        79
3. Flujo neto del proyecto con financiamiento para el inversionista.        79

1. INDICADORES FINANCIEROS        79

1. VPN        79
2. TUR        79

1. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD        80
2. BALANCE GENERAL PROYECTADO        81 CONCLUSIONES        81 RECOMENDACIONES        83 BIBLIOGRAFÍA        83

LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1.

Pleurotus Ostreatus

ANEXO 2.

Tamaño del Mercado

ANEXO 3.

...