PASOS A SEGUIR PARA CONSTITUIR UNA
Enviado por Jorgekoki18 • 28 de Octubre de 2012 • 408 Palabras (2 Páginas) • 836 Visitas
La inocuidad y la calidad son la clave de la competitividad de los alimentos en los
diferentes mercados, cuando hablamos de inocuidad, además de las implicaciones
en la salud pública es inevitable considerar –también-, el aspecto económico, ya
que las incapacidades médicas por Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA),
repercuten en la rentabilidad de las comunidades y el sector industrial. A medida que
cada uno de los países mejora los sistemas de salud pública, aumenta la atención y
la importancia sobre los alimentos que llegan al consumidor final.
Los consumidores cada día están más informados y concientes de los peligros
asociados al consumo de alimentos, lo que ha hecho que se generen cambios en
los hábitos de compra de los consumidores quienes se han tornado más exigentes
en su selección. Por lo que la industria de los alimentos a lo largo de la cadena de
producción, debe tener como base de todos sus esfuerzos la prevención y el control
de riesgos. En la actualidad la industria cuenta con herramientas mundialmente
aceptadas que responden a las exigencias, que ayudan a prevenir las ETA y garantizan
la inocuidad de los alimentos. Una de estas herramientas son las Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM) y HACCP.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), representan los requisitos mínimos
exigidos por los mercados nacional e internacional, para garantizar la higiene y la
adecuada manipulación de los alimentos que deben cumplir los establecimientos
procesadores de alimentos durante todo el proceso de fabricación, a fin de garantizar
productos inocuos y de calidad a sus consumidores, además es el pilar para la
implementación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) que
hoy en día es sinónimo de seguridad de alimentos.
El Ministerio de Agricultura a través de AGRORURAL-PROSAAMER promoviendo
alimentos inocuos y de calidad para los consumidores peruanos, pone a disposición
de las Asociaciones y Microempresarios Rurales que se dedican al procesamiento
de alimentos, el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, que tiene como base el
Reglamento sobre Control y Vigilancia Sanitaria de los Alimentos y Bebidas DS.007.98
SA y la Ley de la Inocuidad de alimentos, normas vigentes y de uso obligatorio en
nuestro país.
Este manual busca, además, que los Agroindustriales Rurales dedicados al
procesamiento de alimentos se vean fortalecidos y sus productos sean competitivos
Presentación
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Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores
y satisfagan las exigencias del mercado, y que igualmente velen por la salud de la
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