PRACTICA DE AZÚCARES REDUCTORES Y ALMIDÓN
Enviado por NanizS1098 • 12 de Noviembre de 2015 • Trabajo • 768 Palabras (4 Páginas) • 348 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA N°2
ERASMO CASTELLANOS QUINTO
SANDOVAL LÓPEZ ANA SILVIA
610
PRACTICA DE AZÚCARES REDUCTORES Y ALMIDÓN
BIOLOGÍA
AZÚCARES REDUCTORES
INTRODUCCIÓN:
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder redactor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por miedo de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre II. Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de cobre L de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
Los azucares que dan resultados positivos con las soluciones de Fehhling que se conocen como azucares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.
OBJETIVOS:
- Identificar en diferentes alimentos la presencia de azucares reductores.
MATERIAL:
- Tubos de Ensayo
- Gradilla
- Mechero
- Pipetas
- Fehling A y B
- Manzana
- Pera
- Plátano
- Galletas
- Sacarosa Y Glucosa
- Pinzas
- Mortero
DESARROLLO:
- Triturar bien todos los ingredientes y ponerlos en cada tubo de ensayo con un poco de agua y uno con saliva.
- Agregarle 4 gotas de Fehling A y B a cada uno.
- Calentar y observar precipitado naranja o café. [pic 1]
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RESULTADOS:
*El tubo de la galleta no reaccionó.[pic 21]
*El tubo de la naranja cuando reaccionó cambió a un tono verde.
*El tubo de la manzana reaccionó y se puso de color naranja.
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