PRODUCCIÓN BOVINA DE LECHE

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE CIENCIAS PECUARIAS

CARLOS ANTONIO FRANCO CASTRO

4-787-521

PRODUCCIÓN BOVINA DE LECHE

INFORME N°3

PRUEBA DE MASTITIS CALIFORNIANA Y PRUEBA DE ALCOHOL

PROFESOR: EDIL ENRIQUE ARAÚZ

I SEMESTRE

AÑO

2015

INTRODUCCIÓN

El test de California se basa en la reacción de un compuesto químico que rompe las células (lisador) y deja salir su ADN fuera de la membrana celular, estos filamentos de ADN tienen tendencia a formar unas estructuras tipo gel cuando se unen unos con otros. Cuando una mama está inflamada por una infección, junto con la leche se eliminan cantidad de células, sobre todo neutrófilos, que son las responsables de proteger al órgano de las bacterias. Cuantas más células haya, mayor infección se ha de esperar que tenga la mama.

Fortalezas

• Es sencilla

• Sirve para detectar procesos inflamatorios (Subclínicos)

• Es una medida indirecta del conteo de bacterias

• Reacción típica es un gel que se producen cuando la solución de trabajo (Álcali) se confronta con el núcleo de los leucocitos.

Polimorfo nuclear (Leucocito)

Prueba del alcohol

• La prueba del alcohol (etanol al 68% o en su defecto 70%) es una prueba de aceptación o rechazo, no solo para el consumo de la leche fluida, sino también para su industrialización.

• Es un método rápido para detectar cualitativamente el termo estabilidad en la leche cruda.

• Es una medida indirecta de la acidez, determinando alteraciones de la leche y la coagulabilidad.

OBJETIVOS

• Conocer cómo se realiza la prueba de mastitis californiana.

• Identificar la acidez de la leche mediante la prueba de alcohol.

REVISIÓN LITERARIA

El California Mastitis Test (CMT) fue desarrollado como método de terreno para determinar en forma rápida la presencia de mastitis subclínica en cada uno de los cuartos de la vaca lechera. Siendo una prueba de bajo costo y fácil de aplicar, no permite, sin embargo, conocer en cuánto se afecta la producción y composición de la leche.

Las variables producción y composición de la leche se asocian estrechamente al nivel de mastitis subclínica, determinado a través del recuento de células somáticas (RCS). Esta última variable, de mayor confiabilidad, constituye un método más costoso en tiempo y dinero que el CMT y no está tan fácilmente disponible para el productor.

De las consideraciones anteriores surge el interés de buscar un camino que permita una predicción confiable del valor del RCS a partir del conocimiento del CMT, como una manera de cruzar la brecha existente entre la determinación de campo y el conocimiento que se tiene a nivel de estaciones experimentales.

Prueba del alcohol

• La prueba del alcohol (etanol al 68% o en su defecto 70%) es una prueba de aceptación o rechazo, no solo para el consumo de la leche fluida, sino también para su industrialización.

• Es un método rápido para detectar cualitativamente la termoestabilidad en la leche cruda.

• Es una medida indirecta de la acidez, determinando alteraciones de la leche y la coagulabildad.

• La leche coagula porque coagula la caseína al llegar al punto isoeléctrico (pH 4,6).

• La estabilidad de las micelas depende de la acidez. La acidez desestabiliza el estado coloidal de la micela y coagulará más rápido.

• El alcohol actúa reteniendo el agua aparece la interfase micelas-lactosuero. Se aglomeran las partículas, es decir flocula por la caseína desmineralizada.

•En la acidificación de la leche, hay migración del fosfato cálcico y del calcio ligado (desmineralización

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