PROYECTO DE INVESTIGACION APROVECHAMIENTO Y APLICACIONES DEL LACTOSUERO DESECHADO EN EL VALLE DE TULANCINGO

[pic 1][pic 2]

INSTITUTO TECNOLOGICO DE

PACHUCA

INGENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA: Taller de investigación 2

PROYECTO DE

INVESTIGACION  

APROVECHAMIENTO Y APLICACIONES  DEL LACTOSUERO DESECHADO EN EL VALLE DE TULANCINGO

INTEGRANTES

BARRERA MAQUEDA JAIRO SEBASTIAN

RANCHERO CERON ISMAEL

DOCENTE: SILVIA BADILLO ROSA

[pic 3]

Pachuca Hidalgo 3 de diciembre de 2014

INDICE

Introducción…………………………………………………………………………… 4

Capítulo 1 GENERALIDADES

1. Planteamiento del problema..………………………………………………….5

1. Justificanion……………………………………………………………………..6

1. Objetivo genera………………………………………………………………….7

1.3.2 Objetivos específicos………………………………………………………….7

1. Hipotesis………………………………………………………………………….7

Capítulo 2 MARCO TEORICO

2.1 Que es el lactosuero……………………………………………………………8

2.1.1 Lactosuero dulce……………………………………………………………..9

2.1.2 Lactosuero acido……………………………………………………………..9

2.2 En busca de una solución …………………………………………………….9

2.3 Valor nutricional del lactosuero………………………………………………13

2.3.1 Importancia de las vitaminas del lactosuero……………………………...13

2.4 ¿Porque reutilizar el lactosuero?.................................................................15

2.5 Proteínas del lactosuero……………………………………………………   16

2.2 Suero de leche (lactosuero)………………………………………………    16

2.2.1 Aplicaciones hasta la actualidad…………………………………………  17

Capítulo 3 METODOLOGIA

3.1 Muestreo………………………………………………………………………17

3.2 Determinación de humedad…………………………………………………17

3.3 Determinación de Ph…………………………………………………………18

3.4 Determinación de acidez…………………………………………………… 18

Referencias……………………………………………………………………..…19

INTRODUCCIÓN

La producción de lácteos en el Valle de Tulancingo ha aumentado considerablemente en los  últimos años, a la par de este desarrollo se ha presentado un problema ambiental debido a la  producción de lactosuero y a sus constantes descargas al ambiente. El lactosuero puede  aprovecharse para la obtención de nuevos productos; conocer las características del suero que se  produce en la región de Tulancingo, contribuye a plantear una opción de uso y así evitar su  desecho.

Los parámetros que se pretenden determinar son: materia grasa, lactosa, proteína, sólidos  totales, sólidos no grasos, sales minerales, pH y DQO. La lactosa es el principal componente del  lactosuero y así mismo es la responsable de los altos valores de DQO.

El lactosuero es el líquido que se obtiene por la coagulación de las proteínas presentes en la leche  durante la elaboración del queso, una vez que se separa la cuajada del queso (la caseína) y la  grasa

En el Valle de Tulancingo, Hidalgo, existe una producción importante de lactosuero, proveniente de  la elaboración de queso tipo Oaxaca principalmente, seguido de queso tipo panela, canasto,  morral, manchego, cotija, botanero, crema y requesón. En la elaboración de quesos, se producen dos tipos de lactosuero, dulce y ácido, el  primero de ellos se obtiene de la coagulación de leches no ácidas por la acción enzimática de la  renina, produciendo quesos de pastas prensadas y pastas cocidas como es el tipo: cheddar,  manchego, chihuahua, entre otros.

El lactosuero ácido se produce cuando el coagulo se forma por  acidificación con un pH de 5.1 o menos, en la elaboración de quesos de pastas frescas y pastas blandas como son el tipo: cottage, ricotta, Oaxaca, entre otros. En la mayoría de las  empresas del Valle de Tulancingo se mezclan los dos tipos de lactosuero, generando un tercer tipo  de lactosuero, resultado de la mezcla del suero dulce y acido, el cual es utilizado en la elaboración  de requesón. El suero que se genera después de la elaboración de requesón, es el que representa  el problema ambiental, debido a que en muchas empresas, este subproducto es desechado al  ambiente

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Encontrar una aplicación al lactosuero desechado por las industrias de la región que impacte en el medio ambiente, y ver qué factores influyen a las industrias a desechar el lacto suero tanto acido y dulce obtenido en su  proceso  ¿Cómo utilizar el lacto suero acido para la elaboración de nuevos productos?

El problema de lactosuero ha continuado en varias partes del Valle de  Tulancingo, destacan colonias como San Nicolás, Jaltepec, Huapalcalco , se calcula que en el valle se generan, al día, poco más de 400 mil litros de lactosuero, la mayoría, se va a "cielo abierto" por lo que el subproducto contamina el ecosistema.

Buena parte de lactosuero, ahora ya es aprovechado y lo consume el ganado bovino de la zona con la finalidad de revertir los efectos negativos de impacto ambiental. Quienes viven en las proximidades del problema, constantemente se quejan de los olores tan desagradables una vez que han pasado los días. El derivado de la leche y del queso comienza a causar estragos en el entorno  de Tulancingo.

Parte de Tulancingo y Acatlán son considerados como principales productores de leche y queso, ante esta intensa actividad, algunos de ellos, derraman el lactosuero al drenaje o a los campos de cultivo, a los ríos y drenes, provocando así una gran contaminación no sólo del suelo, sino también del aire.

...