Parámetros físico-químicos

Parámetros físico-químicos

Propiedades

Mínimo

Máximo

Especificación

pH

2.8

Densidad

1.49 g/cm3

Humedad

58.04 %

Actividad de agua

0.9416

Acidez

0.16 %

Extracto etéreo

3.15 %

Cenizas

19.51 %

°Brix

35

Compuesto

Tamarindo

Pulpa de tamarindo

Agua

12.6 - 34.2

28 - 42

Proteína

1.4 - 3.3

10 - 15

Lípidos

0.6 - 1

0.4 - 0.8

Carbohidratos

59.7 - 71.8

27 - 48

Cenizas

1.5 - 4.5

1.0 - 3.5

Fibra

Pectina (%)

2 - 2.6

Celulosa (%)

2 - 4

2 - 2.6

2 - 4

Composición nutricional de la pulpa de tamarindo

Agua (g) 31.4

Sodio (mg) 28

Proteínas (g) 2.8

Potasio (mg) 628

Grasas (g) 0.6

Calcio (mg) 74

Cenizas (g) 1.10

Fosforo (mg) 113

Carbohidratos (g) 89.9

Hierro (mg) 2.8

Ácidos grasos saturados (g) 0.3

Zinc (mg) 0.1

Vitamina A U.I. 262.37

Tiamina (mg) 0.43

Ac. Grasos mono insaturados (g) 0.2

Riboflavina (mg) 0.15

Ac. Grasos Poli insaturados (g) 0.1

Niacina (mg) 1.9

Ac. Tartárico (g) 12.5

Ac. Nicotínico (mg) 1.8

Colesterol (mg) 0

Vitamina C (mg) 4.0

ACTIVIDAD

SIMBOLOS

EQUIPO

CONDICIONES DE TRABAJO

[pic 1]

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[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

Recepción de materia prima

[pic 6]

[pic 7]

Selección de materia prima

Pesado de materia prima

[pic 8]

Báscula comercial

digital

Pesado: consiste en pesar la cantidad exacta de materia prima, para iniciar el proceso

Pelado de tamarindo

[pic 9]

Peladora de

cascara

Eliminación de cáscara del fruto

Lavado y desinfección

[pic 10]

Máquina lavadora de

frutas

Dilución de 3ml de detergente por 100 ml de agua

Hervido de chiles

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Parrilla industrial

Tratamiento térmico a 90 °C durante 1:30 min

Molido de chiles

[pic 12]

[pic 13]

[pic 14]

Molino

Disminución de tamaño de los chiles

Escaldado de cebolla

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[pic 16]

Marmita

Tratamiento térmico a 90 °C durante 1 min.

Molido de cebolla

[pic 17]

[pic 18]

[pic 19]

Molino

Disminución de tamaño de la cebolla

Despulpado de tamarindo

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[pic 21]

Despulpadora

de tamarindo

Obtención de pulpa y eliminación semilla del fruto

Pesado

[pic 22]

Báscula comercial

digital

Pesado: consiste en pesar la cantidad exacta de materia prima semi procesada, para el proceso

Agitado y pasteurización

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Marmita y Agitador mecánico

Mezcla de materia prima y tratamiento térmico a 70 °C durante 2 minutos

Almacenado de salsa

[pic 24]

[pic 25]

Bomba sanitaria        y tanque de acero inoxidable

Reposos de la mezcla  

Envasado y etiquetado

[pic 26]

Bomba sanitaria y Llenadora semiautomática de

semilíquidos

Llenado de 300g de producto por envase

Empacado

[pic 27]

Almacenar a temperatura ambienté