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Ciencia / Nom 251

Nom 251

Ensayos y Trabajos: Nom 251

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Enviado por: gio0109 21 enero 2013

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Palabras: 2190 | Páginas: 9

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INTRODUCCION

Todas las personas esperan que los alimentos o bebidas que consuman sean inocuos y no atenten contra su salud, ya que las enfermedades de trasmisión alimentaria o alimentos contaminados en el mejor de los casos los daños que pueden causar son desagradables y el peor pueden llegar a ser fatales. En cuanto a las empresas o establecimientos que se dedican al proceso de alimentos y bebidas se puede perjudicar su comercio, y por tanto disminuir sus ingresos, ya que el deterioro de alimentos es costoso y puede influir de manera negativa en la venta de alimentos y en la confianza de los consumidores.

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Una característica importante que merece ser señalada de esta norma es la incorporación al sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en ingles), y por tanto alineada al Codex alimentario ya que el HACCP es su herramienta fundamental.

La norma nos plantea a partir del punto 5 las disposiciones generales que deben seguir los establecimientos que se dedican al proceso de alimentos para evitar la contaminación de materias primas, bebidas, alimentos o suplementos alimenticios. Ya que los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de microorganismo y de enfermedades por lo que hay que considerar desde el mismo instante de su producción ya que están constantemente expuestos a posibles contaminaciones, ya sean naturales o por intervención humana.

Del punto 5.1 al 5.1.4 nos habla específicamente de la disposiciones o condiciones con las que deben contar las instalaciones por ejemplo nos menciona que los pisos, paredes y techos del área de producción deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas, esto debido a que si las paredes no son lisas o son difíciles de limpiar va a ser difícil quitar la suciedad y esto puede causar contaminación, ademá

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s las paredes con grietas al momento de lavarlas pueden crear humedad la cual es un factor extrínseco que propicia el desarrollo de bacterias. Igualmente en las grietas o roturas, es el lugar perfecto para que habite fauna nociva, y sabemos que cualquier población de fauna se considera una plaga y esta puede causar deterioro de los alimentos.

Otro punto es que las puertas y ventanas de las áreas de producción deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia,

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