Ph en los alimentos Determinación de PH (1)
Enviado por leswim • 28 de Agosto de 2017 • Trabajo • 1.621 Palabras (7 Páginas) • 294 Visitas
Determinación de PH (1)
IV.RESULTADOS.
CUADRO 1. PH DE DIFERENTES MUESTRAS.
N | MUESTRA | PH | T |
1 | Naranja | 8.9 | 24 |
2 | Manzana | 9.1 | 24 |
3 | Néctar | 4.2 | 24.1 |
4 | Tomate | 2.4 | 24.5 |
5 | Mermelada | 5.4 | 24.6 |
N | MUESTRA | PH | T |
1 | Naranja | 3.71 | 23 |
2 | Manzana | 3.5 | 25.3 |
3 | Néctar | 3.52 | 24.5 |
4 | Tomate | 4.67 | 25.2 |
5 | Mermelada | 3.5 | 26.3 |
V.DISCUCIONES.
La asociación de fondos alimenticos e integridad agrícola (2008) nos dice que en las frutas el PH va tener determinadas varianzas debido a los factores que también influyen, siéndolo significado el valor de los parámetros relacionados a las frutas y hortalizas principalmente es por este motivo que varios de los productos como el manzano, la toronja, el plátano, la guaba .la maracuyá, etc. presentan esta acidez característica a estos frutos.
En el siguiente cuadro se puede observar los diferentes rangos aproximados de los PH de distintas frutas y hortalizas:
Alimentos | PH |
Manzano | 3.2-3.9 |
La toronja | 3.2-5.1 |
Lechuga | 6.1-6.8 |
Maracuyá | 2.9-3.7 |
Palta jade | 5.8-6.7 |
Chirimoya | 4.9-6.1 |
plátano | 5.2-5.8 |
Fuente: Departamento de análisis –fisicoquímicos de los fondos alimenticios e integridad agrícola.
Al realizar una comparación entre los datos obtenidos mediante la medición en práctica y la fuente investigada, podemos decir que la medición fue la esperada, debido a que están dentro del rango expuesto por aquel departamento alimentario , lo cual conlleva a decir que el análisis maestral realizado fue optimo en relación a este parámetro .Este puede haber tenido una similitud o cercanía en los rangos , eso se debe quizás a los errores de medición humana que comúnmente sucede todos las practicas realizadas en laboratorio.
V.CONCLUCIONES.
- Se determinó los PH en las diferentes muestras alimenticias.
- La manipulación del phmetro en las muestras dadas, su precisión y exactitud en la medición de este parámetro determinado.
- La importancia del grado de acidez y basicidad en los alimentos, ya que este determino el deterioro y el balance de las frutas presentadas.
VI.BIBLIOGRAFIA.
Departamento de fondos alimenticios e integridad agrícola, frutas y hortalizas pot cosecha, mayo, 2008, Reino unidos.
VII.ANEXOS.
DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE TOTAL (2)
IV.RESULTADOS.
Cuadros 1. Acides titulable en diversos alimentos.
PH | Muestra | Peso vol. Muestra (gr) o (ml) | Vol. Dilución (ml) | Alícuota (ml) | Gasto (ml) | Ácido Predominante | Meq. | Acidez Titulable (%) |
2.4 | Tomate | 10gr | 100 | 50 | 0.5 | AC. cítrico | 0.06 | 0.064 |
4.2 | Néctar | 10ml | 100 | 50 | 1.9 | AC. cítrico | 0.06 | 0.243 |
3.94 | Mandarina | 10ml | 100 | 50 | 10 | AC. cítrico | 0.06 | 1.243 |
3.46 | Manzana | 10gr | 100 | 50 | 0.8 | AC. cítrico | 0.067 | 0.1072 |
V.DISCUCIONES.
En la práctica realizada se determinó la acides titulable y PH de varias muestras de alimentos, observando una varianza de medidas en los parámetros mencionados entre ellos se verifico según la medición que la manzana presento uno de los más altos índices de acidez titulable , a un PH de 3.50 relativamente acidas ,y podemos conllevar a lo dicho por Bersh (2011) la acides de la manzana determino el grado de aceptación por el consumidor .
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