Práctica Experimental: Almidón, y Glúcidos en los alimentos

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 200 “Elvia Carrillo Puerto”

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Actividad 10: Práctica Experimental: Almidón, y Glúcidos en los alimentos

Materia: Introducción a la bioquímica

Profesor: Ing. Lucia Montaño Mera

Equipo:

• Hernández Plascencia Stefhania Noemi Midory
• Hernández Vargas Citlalli
• Jimenez Pérez Natalia
• Larios Migueles AnaL aura
• Martínez Alcántara Valente
• Rodea Hernández Sarai

Grado y Grupo: 6° “AM”

Especialidad: Enfermería General

Análisis de los alimentos

Objetivo: Identificar en los alimentos la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos mediante el uso de reactivos químicos que nos ayudan a detectar su presencia.

Fundamento teórico

1-carbohidratos:son biomoléculas que también toman nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono,el hidrógeno y el oxígeno, su principal función en los organismos de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.

Existen cuatro tipos en función de su estructura química los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos

2-Almidón : es un polisacárido dirigible, del grupo de los glucanos , consta de cadenas de glucosa con estructura lineal  (amilosa) o ramificada (amilopectina ), constituye la reserva de energía de los vegetales.

El almidón se obtiene mayoritariamente del maíz, trigo, arroz, papa y la tipiocosa .

3-Glúcidos:Son sustancias orgánicas muy conocidas por su importancia en nutrición, ya que entre ellos se encuentran los azúcares, la fécula vegetal , el glucógeno  de la carne vegetal y del hígado, están asociados siempre en un alto contenido energético , muchos realizan funciones plásticas en la estructura de la célula y en algunos casos participan en el reconocimiento de la identidad de diferentes tipos celulares  

4-

• lugol: este reactivo reacciona con algunos ´polisacáridos como los almidones, el glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido , dando diferente color según la ramificación que presente la molécula
• biuret: se utiliza para saber si u8na sustancia desconocida, es una proteína, es con el cual se detecta la presencia de una proteína, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida
• sudán lll:es un tinte  diazo del tipo lisocromo, usado para marcar triglicéridos en secciones congeladas , algunos lípidos y lipoproteínas

5- El lugol al estar en contacto con cualquier polisacárido se pondrá de una coloración morada, esta variará según la concentración ya sea de el almidón el glucógeno etc, si en la sustancia no se encuentra un polisacárido este se pondra de un color naranja o amarillo

Materiales

1. Extracto de salchicha
2. Zumo de naranja
3. Extracto de nueces
4. Agua de arroz
5. Extracto de patata
6. Extracto de carne.
7. clara de huevo
8. Extracto de sardina
9. Extracto de plátano
10. Agua destilada
11. varilla pasteur
12. Gradilla para tubos de ensayo
13. Tubos de ensayo
14. Reactivo Lugol
15. Reactivo Biuret
16. Reactivo Sudan lll

Procedimiento

1.- Para poder desarrollar esta práctica es necesario entrar al laboratorio, en este caso utilizamos el laboratorio virtual.

2.-Tenemos que buscar el tema de análisis de alimentos.

3.-La página nos muestra una lista de extractos de alimentos, estos se encuentran enumerados y en tubos de ensayo mientras que también nos muestran tres frascos o reactivos que contienen lugol que son carbohidratos, bluret que son proteínas y sudán III que son lípidos los cuales se utilizaran para poder llevar a cabo la práctica y poder observar cuando se vuelven positivos o negativos o algún otro cambio.

4.-Para ir en orden es necesario tomar el primer reactivo y agregar una gota a la primera muestra de extracto de alimentos que nos muestra la lista.

5.-Debemos de poner atención y observar de qué color, como se presenta o se vuelve el extracto al agregar lugol.

6.-Después de esto, es necesario realizar anotaciones tomando en cuenta que el color violeta es indicación de positivo.

7.- Se repite el paso número 4, 5 y 6 pero con las demás muestras de alimentos, así hasta terminar con el primer reactivo.

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