Practica 4: identificación y determinación de propiedades fisicoquímicas de las proteínas

Practica 4: identificación y determinación de propiedades fisicoquímicas de las proteínas.

Universidad Icesi

Facultad de Ciencias Naturales.

Espacio de Laboratorio de Bioquímica  

Santiago de Cali, Colombia

Marzo 02 de 2022

Ana María Jaramillo - A00378230                   Michell Mejía Cardona - A00377878

jaramilloana48@gmail.com , michell20042010@hotmail.com 

Objetivos generales

Esta práctica tuvo como finalidad la distinción de proteínas en diferentes materiales para el análisis de sus propiedades fisicoquímicas por medio de distintas pruebas haciendo uso de algunos reactivos específicos que facilitaran su identificación.

Objetivos específicos  

− Reconocer proteínas existentes en distintos alimentos para determinar sus cualidades químicas y físicas.  

− Analizar las proteínas y sus características bajo distintos pH, además de la determinación de su solubilidad.

− Conocer el efecto de ciertos reactivos como el Biuret para la identificación de proteínas.  

1. Resultados  

La práctica se dividió en siete partes para realizarla de manera más eficiente y precisa.  

        I.         Alimentos macerados

Inicialmente se pasaron por el macerador cinco alimentos distintos adicionándoles agua (salchicha, jamón, pescado, carne molida y caldo Maggie) para la colecta de muestra.

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Imagen 1. Carne molida macerada

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Imagen 2. Salchicha macerada

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Imagen 3. Pescado macerado

        II.         Solubilidad

Para la prueba de solubilidad de la albumina del huevo se emplearon tres tubos de ensayo con la solución A en iguales proporciones, pero bajo distintos parámetros. Uno de los tubos contenía agua fría, el otro agua caliente y el último hidróxido de sodio al 10%.

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Imagen 4. Solución A en agua caliente, agua fría e hidróxido de sodio al 10%

        III.         Pruebas colorimétricas  

Para poder determinar la existencia de proteínas en los alimentos seleccionados, se realizó una prueba colorimétrica partiendo del reactivo Biuret, el cual funciona como un mecanismo de tinción que permite identificar la presencia de estas y su concentración de manera cualitativa.  

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Imagen 5. Muestras colectadas de alimentos macerados con reactivo Biuret.

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Imagen 6. Solución A con reactivo Biuret.

        IV.         Prueba con sales minerales 

Entre las funciones de las sales minerales se encuentra la regulación del pH, por lo que se utilizaron tres de ellas en la experimentación. Esto, con el objetivo de comparar el pH de la solución A en una dilución en presencia de estas sales y en su estado inicial.

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Imagen 7. Papel indicador universal de pH

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Imagen 8. pH de solución A con ácido acético al 10%

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Imagen 9. pH de solución A sin adicionar ningún reactivo.

 Tabla 1. Soluciones y cantidades por agregar en cada tubo.

        V.         Efecto del calor

Para determinar la temperatura a la que la proteína precipitaba se tuvo en cuenta la solución A, un soporte para termómetro y una plancha de calentamiento, cerciorándonos de que el termómetro no tocara la base del vaso de precipitado que disponía de agua fue que se llevó a cabo el procedimiento.

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Imagen 10. Solución A en baño de agua.

        VI.         Efecto del alcohol etílico

Hay ciertos factores que conducen a la variación de las conformaciones de las proteínas (desnaturalización) y una de ellas es bajo agentes químicos como el alcohol. En este caso, se utilizó el alcohol etílico comercial para supervisar los cambios fisicoquímicos que se experimentan en la solución A.  

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Imagen 11. Solución A acompañada de alcohol etílico.

VII.         Determinación del punto isoeléctrico

Tabla 2. Tubos con diferentes soluciones amortiguadoras. 

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