Practica de Biología Tipos de fermentaciones

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PRÁCTICA 1

Fermentación

Matería:

Biología II

Grupo:

502

Equipo 8

Integrantes:

Castillo Ávila, Eduardo

Farrés Rodríguez, Ma. Guadalupe

Sánchez Jardón, Luis Felipe

Profesor:

Juan Enrique Carballo Charles

Fecha:

Miércoles 8 de febrero de 2023

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Ilustración I, (Porto, A. 2013)

Marco Teórico:

Los seres humanos realizan la respiración celular para sobrevivir, pero esta no es el único tipo de respiración que existe. Todas las células respiran para obtener energía y realizar sus necesidades básicas. Esto se llama respiración celular, y se define como el proceso mediante el cual la energía contenida en los carbohidratos (glucosa), lípidos y proteínas que se consumen en la alimentación se transforma y se libera al citosol en forma de ATP, que la célula utiliza para cumplir sus funciones.

Existen dos tipos de respiración celular: la aeróbica, que utiliza oxígeno, y la anaeróbica, también denominada fermentación. Como su nombre indica, la fermentación se lleva a cabo en ausencia de oxígeno, pero es mucho menos eficiente. De acuerdo con el organismo que la realiza y las enzimas que participan en ella, se presentan dos tipos de fermentación:

La fermentación láctica consta de dos fases. La primera fase, llamada glucólisis, tiene lugar en el citoplasma. Consiste en la separación de la molécula de glucosa mediante una enzima, que la transforma en 2 moléculas de piruvato o ácido pirúvico. Durante esta reacción, se liberan electrones, los cuales son transportados por moléculas de. Al mismo tiempo, esta reacción genera dos moléculas de ATP. (De Erice y González, 2020)

En la segunda fase, llamada producción de ácido láctico, esas mismas moléculas de piruvato se transforman en ácido láctico mediante una enzima, y los electrones previamente transportados por el NAD son liberados. Por último, este ácido láctico debe ser liberado porque se cristaliza fácilmente. (De Erice y González, 2020)[pic 3]

La fórmula de la fermentación láctica es la siguiente:

Al igual que la fermentación láctica, la fermentación alcohólica consta de dos fases importantes. La primera es la glucólisis, que es exactamente el mismo proceso que se describió anteriormente. La segunda fase se llama formación de alcohol. En esta fase, los dos piruvatos se transforman en dos moléculas de acetaldehído mediante una enzima y los electrones previamente transportados por el 2NAD. Luego, a esas mismas moléculas se les corta un átomo de carbono mediante una enzima, y los productos son 2 moléculas de etanol y dos moléculas de dióxido de carbono. (Audesirk, G. 2003)

La fórmula de la fermentación alcohólica es la siguiente: [pic 4]

Existen varias diferencias entre las dos fermentaciones. La principal es la composición de los productos que se generan en cada proceso: en la fermentación láctica, los dos piruvatos se transforman en ácido láctico, mientras que, en la fermentación alcohólica, el piruvato se transforma en etanol y dióxido de carbono. Otra diferencia clave son los productos finales que se obtienen: la fermentación láctica se utiliza para producir queso y yogur, mientras que la fermentación alcohólica se utiliza para producir vino, cerveza, levadura y vinagre.

Por último, cabe destacar que la fermentación del ácido láctico generalmente ocurre en las células musculares de los humanos, lo que les permite obtener energía de manera anaeróbica. En cambio, la fermentación alcohólica suele ocurrir en células de levadura, y se utiliza para producir bebidas alcohólicas y otros productos industriales.

Importancia Económica de las Fermentaciones

Tabla 1,

Descripción: Esta tabla muestra datos acerca de la importancia económica de los diferentes productos que se generan por medio de ambas fermentaciones.

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