Practica de Laboratorio de Química Orgánica

Universidad Vizcaya de las Américas

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Practica de Laboratorio de Química Orgánica

Reacción de Azúcar

Filiberto Andres Lerma Garcia

MARCO TEORICO

Fermentación

Son cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de las enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica. Actualmente, los científicos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura, azucares. El proceso de fermentación es producido por acción de las enzimas cambios químicos en las sustancias orgánica.

Tipos de fermentaciones

•Fermentación acética:

 es la fermentación bacteriana por Acetobacter ,un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre. La formación de ácido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descripto generalmente por la ecuación:

C2H5OH + O2→Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O

Reacción de azúcar

Materiales:

2 Erlen Mayer 250ml

1 varilla de vidrio

1 cinta adhesiva

Levadura

1 o 2 manzanas

Bicarbonato de sodio

Vinagre o ácido acético

1 mortero

1 probeta 50ml

1 vaso precipitado 500ml

1 parilla

Termómetro

Globos

Cerillos

Procedimiento

1. Calentar 100 ml de H2O en el vaso de precipitado a 50°C
2. Disolver la levadura en el H2O y agitar por 10 min
3. Cortar la manzana en trozos y machacarla en el mortero
4. Se miden 50ml de levadura en el portero
5. Se tapa el sistema con el globo, se agita y se asegura con cinta
6. Colocar 50ml de vinagre o ácido acético
7. Con un embudo agregar 2 cucharadas de bicarbonato de sodio al globo
8. Se adiciona al bicarbonato el vinagre o ácido acético
9. Se tapa el sistema con el globo y se gaita y se asegura con cinta

Observaciones

Se observó que en un matraz la reacción fue muy eficaz ya que en poco tiempo el globo se empezó a inflar, gracias a la reacción de fermentación. El matraz numero dos fue el que reacciono de tal manera

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