Practicas Granos Y Cereales

PRÁCTICA 4, 5 y 6

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.

En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

Objetivo

Determinar los principales análisis de harinas

Materiales y reactivos

Lupa

Potenciómetro o tiras reactivas

Harina de trigo

Prueba de suciedad

La harina debe ser cuidadosamente examinada para detectar de la infestación con los insectos o roedores, contaminación por basura o cualquier materia extraña

Al cernir la harina de trigo y pudimos ver que no tenía ningún agente ajeno, también al abrir la bolsa la harina se encontraba en condiciones óptimas para su elaboración y análisis.

ph

Para esta prueba no había potenciómetro para elaborarla

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