Presencia de enzimas en tejidos animales

     Presencia de enzimas en tejidos animales

Escuela: Quinquela Martin

Curso: 3ro B

Turno: Tarde

Materia: Biología

Profesora: Miranda Silvia

Integrantes: Joaquín González, Tomas González, Francisco Aran y Florencia Vivas

INTRODUCCIÓN: En este trabajo practico relataremos la experiencia que realizamos en la que podremos observar presencia de enzimas en el hígado. Aquí dejamos una breve introducción.

 La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando antioxidantes.
Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Después de que el antioxidante se une al agente oxidante, éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidación.
Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2) en agua (H20) y oxígeno (O2):

                                              2 H2O2 → 2 H2O + O2

 El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios. Una propiedad fundamental de proteínas, es la desnaturalización.
Ya que la enzima catalasa, químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observara ningún tipo de reacción cuando hagamos la experiencia con la muestra de tejido hervido.

OBJETIVOS:

1. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales.
2. examinar la acción de la temperatura sobre la actividad en las enzimas.

MATERIALES:

• Hígado hervido y crudo
• Frascos
• Mortero
• Taper
• Agua
• Agua oxigenada
• Arena
• Filtro

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en un taper unos trocitos de hígado cocido, agregar una cucharada de arena. Añadir agua hasta cubrir la muestra y machacar con un mortero (o similar) para degradar las células y liberar sus contenidos.

                                           [pic 1]

1. Filtrar la mezcla. Colocar lo filtrado en un frasco y agregar 5ml de agua oxigenada, observar los cambios y registrar en sus carpetas                                                    
                   [pic 2]     [pic 3]

1. Realizar lo mismo que en el punto 1 pero con el hígado crudo.          
                                  [pic 4]

1. Repetir el punto 2 sobre la pasta obtenida en el punto 3       
                                 [pic 5]
   

1. Observar y registrar todo lo observado, dibujar o sacar fotos.
   
   OBSERVACIONES:
   * Al colocar agua oxigenada al frasco con la mezcla de hígado cocido no pasó nada, en cambio en el frasco del hígado crudo empezó a burbujear, es decir, se formó una capa de espuma.
                                  [pic 6]

CUESTIONARIO:

1-¿Cuál es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa?

2-¿Cuál será la función de esa enzima en el organismo?

3-¿Cuál es el sustrato sobre el que actúa esta enzima?

4-¿Cuál es el producto que se obtiene de su actividad?

5-¿Cuál es el efecto del tratamiento térmico en la estructura enzimática?

6-Comparar y justificar los resultados obtenidos en los frascos de la experiencia

7-Realizar un informe escrito con todo lo realizado, la información teórica correspondiente y las imágenes

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